桜海老の春巻き

干し椎茸ときくらげは戻しておく。春雨は熱湯に2~3分浸して、水洗いして水気をきり、調理ばさみで食べやすい長さに切る。ニラは3㎝の長さに切り、長ネギは斜めに薄くスライスする。鶏がらスープの素、酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、水、ごま油を合わせておく。

フライパンを熱し、サラダ油を加え、干し椎茸ときくらげを2分程炒める。 桜海老を加えて香ばしい香りがするまで炒める。もやしと長ネギを加えて炒めしんなりしたら、ニラと春雨を加えてさらに炒める。

【2】に【1】の合わせ調味料を加えて、全体に味をなじませる。 大さじ2(分量外)の水で溶いた片栗粉を加えて手早く全体を混ぜる。 バットに広げて冷ます。

【3】を10等分し、春巻きの皮にのせてしっかり巻き、巻き終わりを同量の水で溶いた小麦粉を塗ってとめる。

フライパンに揚げ油を入れ160℃に熱し、春巻きの皮の巻き終わりを下にして5本ずつ揚げる。途中裏返して全体にこんがり色がつくまで6~7分揚げる。