米粉の韮と桜海老の蒸し春巻き

• 40分

材料4人分

• 豚挽き肉
  200g
• 桜海老
  25g
• 韮
  100g
• 干ししいたけ
  3～4枚(ぬるま湯又は水で戻す)
• A
  アミの塩辛
  小さじ1・3
• A
  ごま油
  小さじ2
• A
  紹興酒
  小さじ1(または日本酒)
• A
  みりん
  大さじ1
• B
  米粉
  240cc
• B
  水
  240cc
• C
  醤油
  100cc
• C
  ブラウンシュガー
  40g
• C
  味醂
  小さじ2
• 香菜
  適量(お好みで)

作り方

• 1

  韮は1.5～2㎝の長さに切る。 戻した干ししいたけを粗みじん切りにする。

  
• 2

  ボウルに豚挽き肉、韮、桜海老、干ししいたけ、A アミの塩辛小さじ1・3、ごま油小さじ2、紹興酒小さじ1、みりん大さじ1を入れ、手で練る様に混ぜる。 バットに入れて12等分にする。

  
• 3

  B 米粉240cc、水240ccを混ぜ合わせる。 玉子焼き用のフライパンを中火にかけて、手をかざし熱くなったらサラダ油（分量外・適量）を薄く塗る。

• 4

  【3】の生地をお玉で一杯すくい広げる。 まわりが白っぽくなって生地がパンから離れる位に焼けたら餡を端にのせ三つ折にする様な感じで巻く。

  
• 5

  巻けたらすぐに蒸し器に置く。 （まとめて3～5個置く）

  
• 6

  湯気が立った蒸し器で12分間蒸したら完成。 香菜とC 醤油100cc、ブラウンシュガー40g、味醂小さじ2を合わせた甘辛醤油で熱々をいただきます。

  
• 7

  こちらがオキアミの塩辛です。キムチやチャーハンに入れると大変美味しいです。化学調味料じゃないところがお勧めです。

  

ポイント

玉子焼きのフライパンで生地を焼くときは中火にしますが、火に近づけたり離したりし火加減を調整して下さい。 火が強すぎても弱すぎても上手に焼けませんので注意して下さい。焦がさないこと。

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