殻付き生牡蠣とリンゴ、ライムの香り

【牡蠣殻を開ける・水洗いする】 ❶殻付き生牡蠣をたわし等でよく水洗いする。 ↓ ❷１２時方向を殻が大きくなっている方、６時方向を殻同士が繋がっている方にし、６時方向を手で押さえる。牡蠣殻の平らになっている方を上側にし、殻の合わせ目（３時方向）からテーブルナイフ等をゆっくりと左右にねじり込んで差し込む。 ↓ ❸ナイフを上の殻に添わせて差し込んだら、少しずつナイフを動かし、上の殻にくっついている貝柱を切り離す。 ↓ ❹手で上の殻をゆっくりと外す。 ↓ ❺下部分の貝柱（３時方向）を切り離す。 ↓ ❻流水で牡蠣の身をやさしく揉み洗いする（可能ならその後、氷水で冷やす）。牡蠣殻を器に使用する場合は殻も綺麗に洗う。

【材料を切る】 リンゴ（5㎜厚スライス）はさいの目切りにする。 生姜は太目の千切りにする。

【盛り付ける】 牡蠣の上にリンゴ、生姜、黒胡椒を盛り付ける。 上からEXVオリーブオイルをかけ、ライム皮（防カビ剤不使用）をグレーター（おろし金等）で削って完成！

【プロセッコDOCとのペアリングコメント】 リンゴやほのかな柑橘感じる爽やかな香り、キメ細かな泡でドライなのど越しのプロセッコDOCと合わせました。 牡蠣の濃厚なうま味にリンゴのフレッシュ感やライムのアクセントが加わり、またオリーブオイルが全体を柔らかくまとめているので、軽やかでドライなプロセッコDOCの発泡感が全体をキリっさせつつ、牡蠣のミネラル感や濃厚な味わいの輪郭がはっきりし、うま味を引き上げてくれています。