汁物

圧力鍋で楽々！野菜くずから「ベジブロス」

野菜の皮やヘタがたまったら、まとめてベジブロスを作ります。いわば野菜のだし。いろいろなお料理のベースに役立ちます。

材料

野菜のヘタや皮は捨てないで、ある程度まとまったらベジブロスに。我が家では、小さなジップロックに入れていき、袋がいっぱいになったらベジブロスにしちゃいます。圧力鍋なら、沸騰するまで加熱したら、あとは余熱任せなので、隙間時間にちゃちゃっと作れます。

準
野菜のヘタや皮は、まとめておきます。大体1週間程度を目安にたまったらベジブロスにします。大根やニンジンの皮、白菜やキャベツの外葉や株の部分なども使えます。使う前にきれいに水洗いして、水気を切っておきます。
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圧力鍋に野菜のヘタや皮を入れ、水と酒を加える。今回は、大根やニンジン、カブ、レンコンの皮、ブロッコリーの軸の皮などが中心に入ってます。
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圧力鍋のふたを閉めて、低圧にセットして火にかける。沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めて、そのまま余熱で圧力が下がるまでしばらく置く。
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圧力が下がったらふたを開けて、ざるなどで漉す。
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できたベジブロスは、粗熱を取ったら冷蔵庫で保存。3日を目安に使い切ってください。