圧力鍋で楽々！野菜くずから「ベジブロス」

野菜のヘタや皮は、まとめておきます。大体1週間程度を目安にたまったらベジブロスにします。大根やニンジンの皮、白菜やキャベツの外葉や株の部分なども使えます。 使う前にきれいに水洗いして、水気を切っておきます。

圧力鍋に野菜のヘタや皮を入れ、水と酒を加える。 今回は、大根やニンジン、カブ、レンコンの皮、ブロッコリーの軸の皮などが中心に入ってます。

圧力鍋のふたを閉めて、低圧にセットして火にかける。 沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止めて、そのまま余熱で圧力が下がるまでしばらく置く。

圧力が下がったらふたを開けて、ざるなどで漉す。

できたベジブロスは、粗熱を取ったら冷蔵庫で保存。3日を目安に使い切ってください。