【簡単ミネストローネ】フードロス削減の残り野菜でベジブロス

材料4人分

• 無塩せきショルダーベーコン
  150g
• A
  水
  3カップ
• A
  野菜クズ
  300g(玉ねぎ、にんじんの皮、大根やなすのヘタ、キャベツの外葉など)
• A
  塩
  ひとつまみ
• キャベツ
  1/4個(300g)
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• にんじん
  1本
• セロリ
  1本
• かぶ
  1個
• オリーブ油
  大さじ1
• B
  野菜だし
  500ml(ない場合には水でも大丈夫です。)
• B
  固形スープの素
  1/2個
• 塩・こしょう
  各少々
• イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  野菜クズを集めておき、大きめの鍋にA 水3カップ、野菜クズ300g、塩ひとつまみと一緒に入れ、弱火でコトコト煮て、野菜だし（ベジブロス）を作る。

  
• 1

  無塩せきショルダーベーコンは2cm幅に切る。 キャベツ、玉ねぎ、にんじん、かぶ、セロリは→1cm角に切る。 セロリの葉先は粗く刻む。

  
• 2

  鍋にオリーブ油を熱し、中火でベーコンを炒めて香りを出し、野菜を入れて軽く炒める。 （キャベツ、セロリの葉は仕上げに加える）

  
• 3

  B 野菜だし500ml、固形スープの素1/2個を入れて、蓋をして野菜が柔らかくなるまでアクを取りながら煮込む。

  
• 4

  野菜がやわらかくなったら、キャベツ、セロリの葉を加えて、塩・こしょうで味を調える。

  
• 5

  器に盛り、イタリアンパセリをお好みで。

  
• 6

  野菜だしベジブロス 本来なら捨ててしまうような皮やヘタなどを集めてコトコト煮出しました。 水600ml⇨⇨500mlできました。

  

ポイント

★【ベジブロス】 『ベジ』は野菜、『ブロス』はだし汁のことで本来なら捨ててしまうような野菜の皮やヘタなどを煮込んで作るスープです。野菜はよく洗ってから使用してください。 #KuradashiとNadiaでフードロス対策! #Kuradashiタイアップ

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