【簡単ミネストローネ】フードロス削減の残り野菜でベジブロス
投稿日2023/03/10
更新日2023/03/10
調理時間15分(ベジブロスを作る時間を除く。)
★【フードロスをなくすスープ】 今回は訳あり食材の『国産無塩せき ショルダーベーコン』を使いました。スープは本来なら捨ててしまう野菜の皮やヘタを利用して作る『ベジブロス』を使いました。 ★【無塩せきショルダーベーコン】 無塩せきって？発色剤や着色料が入っていなくて、自然な優しい色合いです。また保存料は天然由来の「しらこたん白」と書いてあり、安心ですね。ベーコンの切り落としみたいな感じで様々な形のものが入っていますが、刻んで使うお料理には全く問題なしです。 ★冷蔵庫の残り野菜で手軽に出来る具だくさんのミネストローネスープです。
材料4人分
- 無塩せきショルダーベーコン150g
- A水3カップ
- A野菜クズ300g(玉ねぎ、にんじんの皮、大根やなすのヘタ、キャベツの外葉など)
- A塩ひとつまみ
- キャベツ1/4個(300g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- にんじん1本
- セロリ1本
- かぶ1個
- オリーブ油大さじ1
- B野菜だし500ml(ない場合には水でも大丈夫です。)
- B固形スープの素1/2個
- 塩・こしょう各少々
- イタリアンパセリ適量
作り方
ポイント
★【ベジブロス】 『ベジ』は野菜、『ブロス』はだし汁のことで本来なら捨ててしまうような野菜の皮やヘタなどを煮込んで作るスープです。野菜はよく洗ってから使用してください。 #KuradashiとNadiaでフードロス対策! #Kuradashiタイアップ
- 準
野菜クズを集めておき、大きめの鍋にA 水3カップ、野菜クズ300g、塩ひとつまみと一緒に入れ、弱火でコトコト煮て、野菜だし（ベジブロス）を作る。
- 1
無塩せきショルダーベーコンは2cm幅に切る。 キャベツ、玉ねぎ、にんじん、かぶ、セロリは→1cm角に切る。 セロリの葉先は粗く刻む。
- 2
鍋にオリーブ油を熱し、中火でベーコンを炒めて香りを出し、野菜を入れて軽く炒める。 （キャベツ、セロリの葉は仕上げに加える）
- 3
B 野菜だし500ml、固形スープの素1/2個を入れて、蓋をして野菜が柔らかくなるまでアクを取りながら煮込む。
- 4
野菜がやわらかくなったら、キャベツ、セロリの葉を加えて、塩・こしょうで味を調える。
- 5
器に盛り、イタリアンパセリをお好みで。
- 6
野菜だしベジブロス 本来なら捨ててしまうような皮やヘタなどを集めてコトコト煮出しました。 水600ml⇨⇨500mlできました。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
- 栄養士
料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
