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【圧力鍋】油不使用!ヘルシー!麻婆茄子

20

2020.05.06

分類主菜

調理時間: 20分

ID391120

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

圧力鍋で茄子を加熱すると、油を使わなくてもトロトロの食感になります。
一般的な麻婆茄子は、油であげたり、炒めたりするため、油の使用量が気になりますが、
圧力鍋なら、油を一滴も使わなくても、トロトロの麻婆茄子ができます。
さっぱりしていて、いくらでも食べられる美味しさです。

圧力鍋 圧力鍋 時短 簡単 ヘルシー 麻婆茄子

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材料4人分
豚ひき肉 150g
茄子 4〜6本
パプリカ(赤・黄) 各1/4個
玉ねぎ 100g
しょうが 1/2かけ
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
大さじ2
150ml
みそ 大さじ1
コチュジャン 小さじ1〜(お好みで)
片栗粉 大さじ1(大さじ2の水で溶いておく)
青ネギ 適量
作り方
Point!
コチュジャンは、辛味をつけるために入れていますが、お子さんや辛いものが苦手な方は、入れなくても大丈夫です。 また、豆板醤を使う場合は、豚肉を炒めるタイミングで一緒に入れて炒めることで、辛味をアップさせます。 今回使用したのは、ゼロ活力なべ(白おもり)です。
  1. 玉ねぎは粗みじん切り、パプリカ(赤・黄)は、乱切り。
    しょうがはみじん切り。
    茄子は、大きめの乱切りにする。
    (茄子は変色防止のため、切ったら水につける。もしくは加熱直前に切る)
  2. 圧力鍋に、豚ひき肉、酒、生姜のみじん切りを入れ、パラパラになるまで炒める。
  3. ひき肉がパラパラになったら、玉ねぎ、砂糖、しょうゆ、水を加える。
    茄子、パプリカを加えて、ひと混ぜする。
  4. ふたを閉めて、圧力がかかるまで火にかける。
    (圧力切り替えがある場合は、「低圧」で)
    圧力がかかったら、すぐに火を止め、
    そのまま余熱でしばらく置く。
  5. 圧力が下がったら、ふたを開け、みそとコチュジャンを溶き入れる。
    水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げに青ネギを加える。
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