【圧力鍋】油不使用！ヘルシー！麻婆茄子

玉ねぎは粗みじん切り、パプリカ（赤・黄）は、乱切り。 しょうがはみじん切り。 茄子は、大きめの乱切りにする。 （茄子は変色防止のため、切ったら水につける。もしくは加熱直前に切る）

圧力鍋に、豚ひき肉、酒、生姜のみじん切りを入れ、パラパラになるまで炒める。

ひき肉がパラパラになったら、玉ねぎ、砂糖、しょうゆ、水を加える。 茄子、パプリカを加えて、ひと混ぜする。

ふたを閉めて、圧力がかかるまで火にかける。 （圧力切り替えがある場合は、「低圧」で） 圧力がかかったら、すぐに火を止め、 そのまま余熱でしばらく置く。

圧力が下がったら、ふたを開け、みそとコチュジャンを溶き入れる。 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げに青ネギを加える。