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夏野菜たっぷり!簡単ドライカレー

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2019.05.27

分類主食

調理時間: 20分

ID376127

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

ズッキーニやナスなどの夏野菜を入れたドライカレーです。トマト缶を使用すると、爽やかな酸味が楽しめ、さっぱりとした後味に仕上がります。長時間煮込まずに作ることができるドライカレーは夏にぴったり。市販のカレールウを使うので手軽です。沢山作ってコロッケやドリアにアレンジしても◎

ドライカレー ナス カレールウ トマト缶 ヘルシー 夏野菜 ドライカレー 簡単 子ども喜ぶ ズッキーニ

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材料2人分
豚ひき肉 100ℊ
玉ねぎ 1/2個
ズッキーニ 1/2本
ナス 1本
トマト缶 1/2缶
コンソメ(顆粒) 小さじ1/2
カレールウ(市販) 30ℊ程度
ゆで卵 1個
パセリのみじん切り 適宜
作り方
Point!
トマトを加えるとさっぱりと仕上がります。今回はトマト缶を使用していますが、フレッシュトマトを湯剝きして潰して使用してもOKです。トマトの水分によっては水を大さじ2程加えて調整してください。野菜はお好みでアレンジしてください。
  1. 玉ねぎはみじん切りにする。
    ズッキーニは5~8ミリ程度の厚さのいちょう切りにする。ナスも5~8ミリ程度の厚さのいちょう切りにする。
  2. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚ひき肉を入れ、木べらでほぐしながら炒める。
  3. 豚ひき肉の色が変わったら、玉ねぎ、ズッキーニ、ナスを順に加えて炒め合わせる。
  4. トマト缶を加えて全体に馴染ませるようにして炒め合わせ、コンソメ(顆粒)を加える。
  5. カレールウ(市販)を加えて木べらで溶けるまで良く混ぜ合わせ、とろみがついたら塩コショウ少々(分量外)で味を整える。(ルウを溶かす際に水分が少ないと感じる場合は水大さじ2程度を加えて調整してください。)
  6. 器にご飯を盛り付け、カレーをのせ、ゆで卵をトッピングする。お好みでパセリのみじん切りを散らす。
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