夏野菜たっぷり！簡単ドライカレー

材料2人分

• 豚ひき肉
  100ℊ
• 玉ねぎ
  1/2個
• ズッキーニ
  1/2本
• ナス
  1本
• トマト缶
  1/2缶
• コンソメ（顆粒）
  小さじ1/2
• カレールウ（市販）
  30ℊ程度
• ゆで卵
  1個
• パセリのみじん切り
  適宜

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにする。 ズッキーニは5～8ミリ程度の厚さのいちょう切りにする。ナスも5～8ミリ程度の厚さのいちょう切りにする。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、豚ひき肉を入れ、木べらでほぐしながら炒める。

  
• 3

  豚ひき肉の色が変わったら、玉ねぎ、ズッキーニ、ナスを順に加えて炒め合わせる。

  
• 4

  トマト缶を加えて全体に馴染ませるようにして炒め合わせ、コンソメ（顆粒）を加える。

  
• 5

  カレールウ（市販）を加えて木べらで溶けるまで良く混ぜ合わせ、とろみがついたら塩コショウ少々（分量外）で味を整える。（ルウを溶かす際に水分が少ないと感じる場合は水大さじ2程度を加えて調整してください。）

  
• 6

  器にご飯を盛り付け、カレーをのせ、ゆで卵をトッピングする。お好みでパセリのみじん切りを散らす。

ポイント

トマトを加えるとさっぱりと仕上がります。今回はトマト缶を使用していますが、フレッシュトマトを湯剝きして潰して使用してもOKです。トマトの水分によっては水を大さじ2程加えて調整してください。野菜はお好みでアレンジしてください。

作ってみた！

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