【手軽に本格エスニック】ヘルシー・ココナッツミルクの鯖カレー

• 20分

材料2人分

• ニンニク
  １片
• 生姜
  １片(15g程度)
• 玉ねぎ
  中1/2個分
• カレー粉
  大さじ1
• ココナッツミルク
  200ml
• 鯖水煮缶
  １缶(190g)
• ナンプラー
  大さじ２(無い場合はお醤油でOK.味見して塩気が足りなければお塩で調整して下さい。)
• 砂糖
  小さじ1
• ナス
  1本
• パクチーの葉
  適量(無くてもOK)
• 油
  大さじ1(菜種油でもオリーブオイルでも。ごま油以外で。)
• ごはん
  お茶碗２杯分

作り方

• 1

  ニンニクと生姜をみじん切りにして、油を敷いたフライパンで香りが立つまで炒めます。

  
• 2

  玉ねぎをみじん切りにして、フライパンに加えたら、しんなりするまで中火で炒めます。

  
• 3

  カレー粉を加えて、全体に香りが立つように更に炒めます。

  
• 4

  ココナッツミルクの上のクリーム状になっている部分を加えて加熱して、香りを立たせます。

  
• 5

  ココナッツミルクがふつふつと気泡を立てるようになったら、鯖水煮缶の中身全部と、と乱切りにしたナスを加えます。

  
• 6

  残りのココナッツミルクを入れ、ナンプラーと砂糖を加えて味を調え、ナスに火が通るまで軽く煮こみます。

  
• 7

  お皿にごはんをよそって、出来上がったカレーをかけ、お好みでパクチーの葉を散らしたら出来上がりです。 辛くないので、辛いのがお好きな方は、チリペッパー（分量外）を適量加えて辛味を調整して頂いて下さいね。

  

ポイント

ナンプラーが無い場合は、お醤油、お塩で味を調えてみてください。 カレー粉のみを使っているので、辛さくないカレーにしております。 辛いのがお好きな方は、仕上げにお好みの量のチリペッパーを加えて、お好きな辛さで頂いて下さい。

作ってみた！

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