汁物

切り干し大根と春野菜のミネストローネ

切り干し大根で旨みと栄養をたっぷり詰めたシンプルレシピにしました。味付けが塩だけとは思えない美味しさです。春の野菜をたっぷりと使用し、一皿でも満足できる食べるスープに。ごはんにかけて、粉チーズをたっぷりかけて食べるのもおすすめです。

材料4人分

塩で野菜をしっかりと炒めて、野菜の旨みを引き出してからスープにするのがポイントです。ローリエはなくても大丈夫。粉チーズやブラックペッパー、オレガノなどをお好みでどうぞ。

準
切り干し大根は水でよく洗い、ぎゅっと絞って細かく切っておく。新玉ねぎ、にんじん、新じゃがいも、春キャベツは１cm角に、にんにくはみじん切りにしておく。ベーコンは、５mm幅に切っておく。
1
鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを加え香りが立つまで炒める。ベーコンを加えて、焼き目がつくまで炒める。
2
切り干し大根、新玉ねぎ、にんじん、新じゃがいも、塩をさんつまみ加えて5分ほど水分が出てしんなりするまで炒める。
3
春キャベツ、塩をひとつまみ加えて春キャベツがしんなりするまでさらに炒める。
4
A カットトマト390g、水450ml、ローリエ２枚を加え、蓋をして弱火で20分煮込む。
5
煮詰まったら、水をさらに300ml加え塩で味を整えながら弱火で5分煮込む。