空豆のすり流し

25

2020.04.30

分類汁物

調理時間: 25分

ID 390689

根本美保

料理研究家・国際中医薬膳師の季節のごはん

春から初夏にかけてそら豆が出回ります。旬のそら豆をたっぷり使って作ります。すり流しは和風のポタージュといった感じですが、昆布とかつおだしで仕上げているので、さっぱりとして空豆の味を味わえます。脾胃に優しい食材で、体にたまった余分な水分も取り除くので、この時期におすすめです。

    材料4人分
    そら豆(さや付き) 500g
    じゃがいも 小1個
    玉ねぎ 1/4個
    昆布 5センチ
    かつおだし 200ml
    適量
    作り方
    Point!
    すり流しを上手に作るポイントは1つ!食材がしっかりと柔らかくなるまで煮ることです。そうすれば滑らかなすり流しができます。

    ミキサーがない場合はハンドブレンダーを使ったり、ザルでこしてもOKです。
    1. そら豆(さや付き)はさやと薄皮をむく。じゃがいもは皮をむいてひと口大、玉ねぎは薄切りにする。
    2. 鍋に水300ml、昆布、1を入れて中火にかける。煮たったら弱火にし、フタをして13分ほど、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
    3. 昆布を取り除いて、ミキサーにかけて鍋に戻し、かつおだしでのばして温め、塩(小さじ1/2程度)で味を調える。
    1 13
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