燻製卵で作る、燻製ポテトサラダ

たまごとチクワは予めイージースモーカーで燻製にしておきます。

じゃがいもを皮ごと4等分し、水と共に鍋に入れ、火にかけま す。煮立ったところで弱火におとし、10分ほど柔らかくなるまで煮ます。

じゃがいもが茹であがったら湯をきり、皮を布巾でつつみ剥きます。ボウルに入れ擂り粉木などで潰し、豆乳と胡麻油を加え、滑らかになるまで混ぜます。タマネギ、ニンジン、きゅうりををスライサーで薄切りにします。 ボウルに入れ、塩を加え、軽く揉みます。

たまごをみじん切りにします。 10分程おいた野菜の水気をしっかりしぼります。 野菜とたまごをじゃがいもに加え、塩胡椒少々で味を調えたら完成。