牛すじとたっぷり野菜のトマトグラタン

【牛すじの下ごしらえ】 圧力鍋に牛すじ肉とひたひたの水を入れる。 蓋をして強火にかけ、圧がかかったら弱めに中火にして10分加圧。 火を止めて自然に圧が下がったら、水を捨て、流水で牛すじをしっかり洗う。 さっと洗った圧力鍋に再び牛すじとひたひたの水を入れ、同様に10分加圧し、自然に圧が下がるまで待つ。 牛すじ肉を取りだし、食べやすく切る。 ※この状態でラップにくるみ、冷凍保存可能。（3週間ほど）

玉ねぎとにんにくはみじん切り、にんじんは薄いいちょう切り、パプリカは一口大のさいの目に切る。しめじは小房に分ける。 下処理した牛すじは、小さめに切る。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、玉ねぎ、にんじんを入れて中火にかけ 、玉ねぎが透き通ってしんなりするまで炒める。

牛すじ、パプリカ、しめじを加えてさっと炒める

Aを加えて、木べらでトマトをつぶしたらふたをする。 沸騰したら、弱めの中火にし、焦げないように時々かき混ぜながら約10分煮る。

ふたを取り、時々かき混ぜながら、さらに5分煮詰める。 仕上げ用の塩（煮詰まり具合により味を見ながら調節。）とこしょうで味を整えるう

ココットに入れて、ピザ用チーズをのせて、オーブントースターでチーズに焦げ目がつくまで焼く。