牛すじとたっぷり野菜のトマトグラタン

材料（2人分）

• 牛すじ肉
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• にんじん
  1/4本(40g)
• パプリカ(赤)
  1/4個
• パプリカ(黄)
  1/4個
• しめじ
  1パック(100g)
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  小さじ2
• A
  トマト缶(ホール)
  1缶(400g)
• A
  塩
  小さじ1/4
• 塩(仕上げ用)
  小さじ1/8〜1/4
• こしょう
  少々
• ピザ用チーズ
  40g

作り方

• 下準備
  【牛すじの下ごしらえ】 圧力鍋に牛すじ肉とひたひたの水を入れる。 蓋をして強火にかけ、圧がかかったら弱めに中火にして10分加圧。 火を止めて自然に圧が下がったら、水を捨て、流水で牛すじをしっかり洗う。 さっと洗った圧力鍋に再び牛すじとひたひたの水を入れ、同様に10分加圧し、自然に圧が下がるまで待つ。 牛すじ肉を取りだし、食べやすく切る。 ※この状態でラップにくるみ、冷凍保存可能。（3週間ほど）

• 1

  玉ねぎとにんにくはみじん切り、にんじんは薄いいちょう切り、パプリカは一口大のさいの目に切る。しめじは小房に分ける。 下処理した牛すじは、小さめに切る。

• 2

  フライパンにオリーブオイルとにんにく、玉ねぎ、にんじんを入れて中火にかけ 、玉ねぎが透き通ってしんなりするまで炒める。

  
• 3

  牛すじ、パプリカ、しめじを加えてさっと炒める

  
• 4

  Aを加えて、木べらでトマトをつぶしたらふたをする。 沸騰したら、弱めの中火にし、焦げないように時々かき混ぜながら約10分煮る。

  
• 5

  ふたを取り、時々かき混ぜながら、さらに5分煮詰める。 仕上げ用の塩（煮詰まり具合により味を見ながら調節。）とこしょうで味を整えるう

  
• 6

  ココットに入れて、ピザ用チーズをのせて、オーブントースターでチーズに焦げ目がつくまで焼く。

ポイント

牛すじとたっぷり野菜のトマト煮（https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/121817）にチーズをのせて焼いただけ。 トマト煮を事前に作っておけば、あっという間にできます。

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