手間なし！牛すじとたっぷり野菜のトマト煮

• 25分牛すじの下処理の時間（約30分）を除く。

材料（2人分）

• 牛すじ肉
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• にんじん
  1/4個(40g)
• パプリカ(赤)
  1/4個
• パプリカ(黄)
  1/4個
• しめじ
  1パック(100g)
• にんにく
  1片
• オリーブオイル
  小さじ2
• A
  トマト缶(ホール)
  1缶(400g)
• A
  塩
  小さじ1/4
• 塩(仕上げ用)
  小さじ1/8〜1/4
• こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  【牛すじの下ごしらえ】 圧力鍋に牛すじ肉とひたひたの水を入れる。 蓋をして強火にかけ、圧がかかったら弱めに中火にして10分加圧。 火を止めて自然に圧が下がったら、水を捨て、流水で牛すじをしっかり洗う。 さっと洗った圧力鍋に再び牛すじとひたひたの水を入れ、同様に10分加圧し、自然に圧が下がるまで待つ。 牛すじ肉を取りだし、食べやすく切る。 ※この状態でラップにくるみ、冷凍保存可能。（3週間ほど）

• 1

  玉ねぎとにんにくはみじん切り、にんじんは薄いいちょう切り、パプリカは一口大のさいの目に切る。しめじは小房に分ける。 下処理した牛すじは、小さめに切る。

• 2

  フライパンにオリーブオイルとにんにく、玉ねぎ、にんじんを入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通ってしんなりするまで炒める。

  
• 3

  牛すじ、パプリカ、しめじを加えてさっと炒める。

  
• 4

  Aを加えて、木べらでトマトをつぶしたらふたをする。 沸騰したら、弱めの中火にし、焦げないように時々かき混ぜながら約10分煮る。

  
• 5

  ふたを取り、時々かき混ぜながら、さらに5分煮詰める。 仕上げ用の塩（煮詰まり具合により味を見ながら調節。）とこしょうで味を整える

  
• 6

  ※冷蔵庫で4〜5日保存可能。 サンドイッチや、ご飯とのワンプレート、パスタ、 ココット皿に入れて、チーズをのせてトースターで焼きグラタン風に・・など、アレンジも色々できます。

ポイント

牛すじの下処理は圧力鍋を使えば簡単ですぐできます。時間のあるときに下茹でだけして、冷凍保存しておけば、トマト煮がすぐ出来るので便利！ パンにもご飯にも合い、アレンジも色々できます。

作ってみた！

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