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牛すじ肉と夏野菜のトマト煮

60

2016.08.18

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(圧力鍋の冷却時間は除く)

ID141328

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

とろとろに煮た牛すじ肉と、とろとろに煮えた茄子が好相性です。
少し辛みを加えて、食欲を刺激する味にしました。

煮込み料理 牛すじ 夏野菜 ラタトゥイユ

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材料4人分
牛すじ肉 400g
なす 2本
ズッキーニ 1本
トマト 1個
玉ねぎ 1/2個
パプリカ黄 1個
パプリカ赤 1個
セロリ 1/2本
にんにく 1片
トマト缶 1缶
オリーブオイル 大さじ1
赤唐辛子 1~2本
塩麹 大さじ2
ワイン 50cc
ローリエ 2枚
適量
パセリなどのハーブ 適量
黒胡椒 適量
作り方
Point!
圧力鍋の種類によって、加圧時間や、水加減が変わると思いますが、焦げ付かないように水加減に注意します。
  1. にんにくは、芯をとってみじん切りにする。
    トマトは、皮を湯むきし、一口大に切る。
    なすは大きめの乱切りにして、水にさらす。
    ズッキーニ、玉ねぎ、セロリ、パプリカ赤、パプリカ黄を、一口大に切る。
  2. 牛すじ肉は、お湯で3分位茹で、湯を捨てて洗う。
    圧力鍋に、洗った牛すじ肉と、セロリの葉、玉ねぎの皮に近い外側の部分を少し入れて、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして30分位加圧し、自然冷却する。
  3. 煮込み用の鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ香りが出てきたら、玉ねぎとセロリを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、なす、ズッキーニ、パプリカを入れて炒める。
  4. 牛すじ肉は、食べやすい大きさに切って鍋に加え、牛すじ肉を煮た煮汁を200cc、ワイン、トマト缶、ローリエを加えて10分煮込む。トマト、塩麹を加え、さらに10分位煮て(煮汁が汁っぽかったら蓋をとる)、塩と黒胡椒で味を調える。
  5. 盛り付けて、パセリなどのハーブをのせる。
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