牛すじ肉と夏野菜のトマト煮

材料4人分

• 牛すじ肉
  ４００ｇ
• なす
  ２本
• ズッキーニ
  １本
• トマト
  １個
• 玉ねぎ
  １/２個
• パプリカ黄
  １個
• パプリカ赤
  １個
• セロリ
  １/２本
• にんにく
  １片
• トマト缶
  １缶
• オリーブオイル
  大さじ１
• 赤唐辛子
  １～２本
• 塩麹
  大さじ２
• ワイン
  50cc
• ローリエ
  ２枚
• 塩
  適量
• パセリなどのハーブ
  適量
• 黒胡椒
  適量

作り方

• 1

  にんにくは、芯をとってみじん切りにする。 トマトは、皮を湯むきし、一口大に切る。 なすは大きめの乱切りにして、水にさらす。 ズッキーニ、玉ねぎ、セロリ、パプリカ赤、パプリカ黄を、一口大に切る。

• 2

  牛すじ肉は、お湯で3分位茹で、湯を捨てて洗う。 圧力鍋に、洗った牛すじ肉と、セロリの葉、玉ねぎの皮に近い外側の部分を少し入れて、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして30分位加圧し、自然冷却する。

• 3

  煮込み用の鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ香りが出てきたら、玉ねぎとセロリを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、なす、ズッキーニ、パプリカを入れて炒める。

• 4

  牛すじ肉は、食べやすい大きさに切って鍋に加え、牛すじ肉を煮た煮汁を200cc、ワイン、トマト缶、ローリエを加えて10分煮込む。トマト、塩麹を加え、さらに10分位煮て(煮汁が汁っぽかったら蓋をとる)、塩と黒胡椒で味を調える。

• 5

  盛り付けて、パセリなどのハーブをのせる。

ポイント

圧力鍋の種類によって、加圧時間や、水加減が変わると思いますが、焦げ付かないように水加減に注意します。

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