【卵・小麦粉・乳製品不使用】米粉の黒糖くるみクッキー

材料（約40個分）

• 米粉
  100g
• 黒糖(粉末)
  40g
• 菜種油(サラダ油)
  30g
• 豆乳
  大さじ2
• くるみ(小さく刻む)
  30g
• レーズン
  10g

作り方

• 1

  米粉と黒糖をボウルに入れて、黒糖の固まりをつぶすようにして手で混ぜる。(多少つぶつぶが残ってもオッケー）

• 2

  サラダ油を加え、両手でこすり合わせるようにしてそぼろ状にする。

  
• 3

  豆乳を少しずつ加え、手で全体になじませながら混ぜる。 だいたい混ざったらくるみとレーズンも加えまとめる。 ※豆乳は大さじ1から様子を見ながら加え、しっかりまとまる状態にします。（大さじ２で足りなければ少し増やす）

  
• 4

  ラップにくるんで、直径2〜３cmくらいの棒状にする。包丁で、8mmくらいの厚さに切る。 ※やや崩れやすいので、よく切れる包丁を使うのが良い。 　もし崩れても、手でまとめれば大丈夫です。

  
• 5

  １9０度に予熱したオーブンで１５分〜２０分ほど焼く。

• 6

  ※トースターで焼く場合。 一般的に火の当たりが強いので、天板にアルミホイルを2重、さらにクッキングシートを重ねて敷き、生地を並べる。 トースターはあらかじめ温めておき、900wで約１２分ほど焼く。 6～7分経ち、焼き色がついてきたら、上にアルミホイルをかぶせて焼きました。 ※ご家庭のトースターにより、時間などは調節してください。

ポイント

手順１で黒糖は完全にサラサラでなくても、多少小さいつぶつぶが残っていても大丈夫です。 トースターを使う場合は、こげ防止に上下からアルミホイルで火の当たりを弱くするのがポイントです。トースターによって多少異なるので、焼き色をよく見ながら焼いてください。

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