黒オリーブ味噌のポークソテー

黒オリーブは種を取り除く、包丁の腹で潰したら、みじん切りにします。ボウルに漬けダレの材料(味噌、砂糖、みじん切りにした黒オリーブ、赤ワイン、すりおろしたニンニク)を入れよく混ぜ合わせます。

豚肉は筋を切り、フォークで突いておきます。保存容器に漬けダレを入れ、豚肉を漬け込みます。漬け込み時間は30分から一晩程度。より多く漬け込むことで味が馴染み濃厚な味わいになります。

豚肉を取り出し、いったん漬けダレをキレイに落とします。漬けダレは焼く時に焦げやすいので、ご注意ください。

フライパンを中火にかけ温めたら、オリーブオイルをしき、豚肉を焼いて行きます。両面がしっかり焼けたところで、漬けダレを加え、絡めながら中まで火を通します。

ポークソテーは切り分け、サラダなどを添えたお皿にのせ、上からタレを回し入れて完成。