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黒キャベツとお豆とパンの煮込み「リッボリータ」

20

2014.08.12

分類

調理時間: 20分

ID102728

奥津純子/タラゴン

タラゴンの挿し木、はなれ。

トスカーナの田舎料理「リッボリータ」は塩のみの味付けながらほっこり優しい味わい。

ホーロー鍋 アイデア料理 キャベツ シニア ベーコン 世界各国の料理

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材料(4人分 )
キャベツ 100g
セロリ 100g
玉葱 100g
にんにく(みじん切り) 1片
ベーコン 80g
オリーブオイル 大さじ1
粗塩 小さじ1/2
ブラックペッパー 適量
パン粉 大さじ6
パウダーチーズ 適量
A
トマト缶 1cup
白いんげん豆(水煮) 100g
4cup
作り方
Point!
本来固くなったバケットで作るのが本場流なので、固くなったパンがあればぜひそちらで♪

白いんげん豆がなければその他水煮豆で。

イタリアの黒キャベツで作るのが本場なので、今回は黒キャベツを使いました。
  1. キャベツは1cm幅に、セロリ、玉葱はみじん切りする。
  2. 鍋ににんにくとオイル、3mm幅に切ったベーコンを入れ火をつける。
    ベーコンをよく炒めたらの野菜と水気をきった豆を入れ、全体に油がなじむまで炒める。
    塩こしょうをしたらAを加えふたをし20分煮込む。
  3. 野菜が柔らかくなったらパン粉を加えとろみをつけ、塩こしょうし味を整える。
    器に盛りチーズをお好みでふってできあがり。
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