いろいろ使える茸の常備菜 まるごと茸の白ワイン煮

材料（作りやすい量）

• エリンギ
  1パック
• マッシュルーム
  1パック
• 椎茸の軸(あれば)
  6個分(1パック分)
• ドライトマト
  5g
• 白ワイン
  1/4カップ
• 水
  2カップ
• にんにく
  2片
• ローリエ
  1枚
• 粒こしょう
  小さじ1
• パセリの軸(あれば)
  1束分
• 砂糖
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  きのこは汚れがあれば固くしぼった布巾やペーパーでふいておく。

• 1

  材料を全て鍋に入れてふたをして弱火で３０分煮る。 そのまま冷ます。

• 2

  保存は冷蔵庫で３〜４日。 エリンギはスライスしてお刺身ふうにしたり、裂いてサラダや和え物に。 薄切り肉で巻いて焼いたり、丸ごと衣とパン粉をまぶしてフライなどもおすすめ。 カレーやシチューの具にも切って仕上げに入れるだけで味が出ます。

• 3

  スープも茸の出汁が出ているので、野菜やハムなどのを加えてスープに、お鍋のベースにポトフのベースにと活用できます。

ポイント

パセリやローリエ、胡椒の代わりにブーケガルニがあればそれでも。茸は他には椎茸などを使ってください。 舞茸は色が出るのであまりおすすめしません。しめじも長く煮ると苦みが出るので、使う場合は最後に５分程度煮るくらいで入れます。

作ってみた！

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