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いろいろ使える茸の常備菜 まるごと茸の白ワイン煮

30

2014.11.19

分類

調理時間: 30分

ID121501

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

エリンギやマッシュルームなどを白ワインと水、ドライトマトと茹でるだけ。
茸はサラダやシチュー、丸ごとフライなどに、煮汁も洋風だしとしていろいろ活用できます。

マッシュルーム ヘルシー しいたけ エリンギ

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材料(作りやすい量)
エリンギ 1パック
マッシュルーム 1パック
椎茸の軸(あれば) 6個分(1パック分)
ドライトマト 5g
白ワイン 1/4カップ
2カップ
にんにく 2片
ローリエ 1枚
粒こしょう 小さじ1
パセリの軸(あれば) 1束分
砂糖 小さじ1/2
作り方
Point!
パセリやローリエ、胡椒の代わりにブーケガルニがあればそれでも。茸は他には椎茸などを使ってください。 舞茸は色が出るのであまりおすすめしません。しめじも長く煮ると苦みが出るので、使う場合は最後に5分程度煮るくらいで入れます。
  1. きのこは汚れがあれば固くしぼった布巾やペーパーでふいておく。
  2. 材料を全て鍋に入れてふたをして弱火で30分煮る。
    そのまま冷ます。
  3. 保存は冷蔵庫で3〜4日。
    エリンギはスライスしてお刺身ふうにしたり、裂いてサラダや和え物に。
    薄切り肉で巻いて焼いたり、丸ごと衣とパン粉をまぶしてフライなどもおすすめ。
    カレーやシチューの具にも切って仕上げに入れるだけで味が出ます。
  4. スープも茸の出汁が出ているので、野菜やハムなどのを加えてスープに、お鍋のベースにポトフのベースにと活用できます。
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