いろいろ使える茸の常備菜 まるごと茸の白ワイン煮
投稿日2014/11/19
更新日2014/11/19
調理時間30分
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（18）
エリンギやマッシュルームなどを白ワインと水、ドライトマトと茹でるだけ。 茸はサラダやシチュー、丸ごとフライなどに、煮汁も洋風だしとしていろいろ活用できます。
材料（作りやすい量）
- エリンギ1パック
- マッシュルーム1パック
- 椎茸の軸(あれば)6個分(1パック分)
- ドライトマト5g
- 白ワイン1/4カップ
- 水2カップ
- にんにく2片
- ローリエ1枚
- 粒こしょう小さじ1
- パセリの軸(あれば)1束分
- 砂糖小さじ1/2
作り方
ポイント
パセリやローリエ、胡椒の代わりにブーケガルニがあればそれでも。茸は他には椎茸などを使ってください。 舞茸は色が出るのであまりおすすめしません。しめじも長く煮ると苦みが出るので、使う場合は最後に５分程度煮るくらいで入れます。
- 準
きのこは汚れがあれば固くしぼった布巾やペーパーでふいておく。
- 1
材料を全て鍋に入れてふたをして弱火で３０分煮る。 そのまま冷ます。
- 2
保存は冷蔵庫で３〜４日。 エリンギはスライスしてお刺身ふうにしたり、裂いてサラダや和え物に。 薄切り肉で巻いて焼いたり、丸ごと衣とパン粉をまぶしてフライなどもおすすめ。 カレーやシチューの具にも切って仕上げに入れるだけで味が出ます。
- 3
スープも茸の出汁が出ているので、野菜やハムなどのを加えてスープに、お鍋のベースにポトフのベースにと活用できます。
レシピID
121501
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清水えり
薬膳の理論をベースに、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々なジャンルの料理を提案しています。 2012年より薬膳Cooking Salon「La Table de Eri」を主宰。 HP:http://erishimizu.web.fc2.com/ Blog:http://ameblo.jp/fani0912/