しらすと三つ葉の柳川風 ふわふわ帽子のせ
投稿日2015/10/08
更新日2015/10/08
調理時間30分
保温性に優れたバーミキュラの特性を活かし、鍋ごと食卓へ。 温度が下がりにくいので火からおろしてもふわふわ〜。 真っ白な帽子をかぶった柳川風鍋です。
材料4人分（バーミキュラ鍋22cm使用）
- ごぼう(ささがき)80g
- 玉ねぎ(スライス)150g(中1個)
- しらす30g
- 三つ葉20g(1/2束)
- A出汁300ml
- A醤油大さじ2
- Aみりん大さじ3
- A酒大さじ1と1/2
- 卵中サイズ4個
- 塩少々
- ごま油小さじ1
作り方
ポイント
卵を全卵と卵白にわけて使うだけでいつもと違う、見た目にも楽しいふわふわ鍋ができます。
- 準
ゴボウは皮を刮げ、ささがきにする。 玉ねぎはスライス、三つ葉は3cmに切る。 卵3つ分を卵白と卵黄に分け、残りの1つ分の全卵と卵黄は混ぜておく(後で卵白は泡立ててメレンゲに、全卵は溶き卵にする)。
- 1
A 出汁300ml、醤油大さじ2、みりん大さじ3、酒大さじ1と1/2を合わせておく。 バーミキュラ(無水鍋)の蓋をして5分程弱火で温めてからゴボウと玉ねぎをごま油で軽く炒める。 そこにA 出汁300ml、醤油大さじ2、みりん大さじ3、酒大さじ1と1/2を加え一煮立ちさせる。 その間に全卵はよく溶きほぐし、卵白は塩を加えメレンゲにしておく。
- 2
弱火にかけたまま溶いた全卵を【1】に加え、箸で軽く混ぜたら、しらす、三つ葉の順で加えてまた軽く混ぜる。 その上に蓋をするようにメレンゲを平らに乗せ、蓋をして5分程弱火にかける。 メレンゲが固まったら完成。
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しあわせごはん研究所
四季があり島国である日本には 各地に独自の文化があります 日本人でありながらまだまだ知らない伝統・文化はたくさんありますよね そして時代が変わっても変わらずあり続けるものには理由があります 当たり前すぎて気がつかない誇るべき日本の食文化や、 昔から受け継がれてきた伝統工藝に、 見て触れてその素晴らしさに気がつくキッカケを作りたい 延いては それらをひとりでも多くの人の日常生活に取り入れることができたなら きっと私たち日本人の手で”日本のホンモノ”を守ることができると思うのです そんな想いから「食」を柱に Made in Japanをもっと身近にするべく活動を展開中です これまでの活動 》》》 日本の発酵を取り入れた 簡単でカラダに美味しいオリジナルレシピの料理レッスン 「こうじLesson」を主宰 単に郷土料理や基礎を伝えるのではなく、 現代人の生活にフィットする方法を提案しています ・日本のホンモノを見て触れて知って使うイベント「たべる道の駅」を主宰 食材〜道具に至るまで、日本各地のホンモノをご紹介 (例:全国各地の利き味噌 など) ・その他、各種調理器具メーカー様のレシピ開発 ・お蔵さんの商品を使ったレシピ開発 など