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パルミジャーノ・レッジャーノでたべる焼き根菜

20

2016.06.20

分類副菜

調理時間: 20分

ID140531

しあわせごはん研究所

〜日本のホンモノを伝える〜 発酵マイスター コウジ

じっくり弱火で火入れをすると野菜が甘くなり、その甘みとパルミジャーノ・レッジャーノの塩気がとてもよく合います

ワインに合うおつまみ

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材料2人分(野菜はすべて可食部の分量)
パルミジャーノ・レッジャーノ(卸しとスライス各半量) 30〜40g
A
大根 100g
A
さつまいも 80g
A
ごぼう 60g
A
人参(あれば紫人参) 30g
にんにく ひと片
オリーブ油 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
醤油 小さじ2
ブラックペッパー(粗挽き) 少々
ローズマリー(飾り) 適量
作り方
Point!
パルミジャーノ・レッジャーノは粉を先に振り入れ、スライスは食べる直前に入れると見た目にも食感にも◎
  1. 大根と人参は皮を剥き、ごぼうはたわしで表面を洗うか、包丁の背でこそげてる
    野菜はすべて長さ5cmの短冊切りにしておく
    にんにくは皮を剥き、包丁の腹でつぶしておく
  2. フライパン(ここでは鉄製)にオリーブ油、にんにくを入れ弱火で香りが立つまで温める
  3. A

    大根 100g、さつまいも 80g、ごぼう 60g、人参(あれば紫人参) 30g

    をなるべく重ならないように1に加え、弱火のまま蓋をして5分焼く
    野菜を返して、更に蓋をせずに5分焼く(最後の30秒〜1分は中火にすると野菜に焦げ目がつく)
  4. 野菜に火が通り、表面に焦げ目がついたら火を極弱火にし、バルサミコ酢・醤油の順に回し入れ、軽く混ぜ合わせたら野菜が重ならないようにならし、パルミジャーノ・レッジャーノをまんべんなく振り入れる
    チーズが溶けたらブラックペッパーを振り、ローズマリーを飾ってフライパンのまま食卓へ
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