汁物
豚肉と金時豆のスープ
投稿日2016/11/17
更新日2016/11/17
調理時間30分
豚肉をガッツリ食べられるスープを作りました。 最後に入れた玉ねぎの食感や、ほくほくの金時豆（ドライパック）が、よい組み合わせです。 色が濃いですが、味は 見た目ほどは濃くないんですよ。 肉骨茶（バクテー）をイメージしてもらえると嬉しいです。
材料4人分
- 豚肩ロース肉400g
- ゆで金時豆50g
- 玉ねぎ1/2玉
- Aハーブソルト小さじ1
- A酒大さじ1
- 醤油適量
作り方
ポイント
ハーブソルトはお好みのものをお使いください。私が使用したのは、アメリカンミックスと書いたもので、コリアンダー・マスタードシード・黒こしょう・唐辛子・オレガノ・赤パプリカをミルで粗びきにしたものです。 鍋を冷ます場合は、鍋ごと冷水につけたり、一晩涼しいところにおいておいたり、常温に冷めてから冷蔵庫に入れるなどの方法があります。 脂が気にならない方は、そのままでも構いません。
- 1
豚肩ロース肉は食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは串切りにします。
- 2
鍋に水を1500ml・A ハーブソルト小さじ1、酒大さじ1のハーブソルト・酒・豚肩ロース肉を加えて、中火で煮込みます。
- 3
15分ほど煮込み豚肩ロース肉がやわらかくなったら玉ねぎも加え、醤油で調味します。
- 4
鍋ごと冷まし表面に固まった白い脂を取り除きます。
- 5
食べる直前に ゆで金時豆を加えて温めなおし、器に盛り付けたら三つ葉を添えます。
レシピID
144281
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「豚肉」の基礎
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
