わらび餅

鍋にA わらびもち粉100ｇ、砂糖100ｇ、水400CCを入れ、ダマが無くなるように良く混ぜ合わせる。全体が水に溶けたら、よく混ぜながら中火にかける。

固まり出したら、勢いよく混ぜ続け、全体が透明になるまでのの字を書くように練り続ける。

全体が透明になったら、冷水にとり、粗熱を取る。 粗熱が取れたら、水の中で一口大に手で分け水を切り、うぐいすきな粉をまぶす。

小鍋にB 黒砂糖30ｇ、水100ccＢグループを入れ、中火で煮詰めていく。 泡が立ち、アクが出てきたら、アクを取り、スプーンでかき混ぜながら弱火で煮詰める。スプーンで持ち上げ、途切れない程度にとろみが付いてきたら塩を加え、火を止め冷ます。 わらび餅を食べる直前に黒蜜をかける。