わらび餅 by 二宮絵里子 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料
作り方
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2019.04.13

分類デザート

調理時間： 20分

ID374670

二宮絵里子

美味しいご飯で健康になろう！

出来たてのわらび餅は、温かくぷるぷるで絶品！
きな粉は春らしく、黄緑色のうぐいすきな粉を使用しています。

もちきな粉わらび餅春絶品鍋とろみ一口もち黒砂糖

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材料5人分(作りやすい分量です)

A	わらびもち粉	100ｇ
A	砂糖	100ｇ
A	水	400CC
	うぐいすきな粉	適宜
B	黒砂糖	30ｇ
B	水	100cc
	塩	ひとつまみ

作り方

Point!

全体が透明になるまで焦がさないように注意しながら、しっかり練り続けましょう！縦に混ぜずに横にのの字を書くように。ぷるぷる加減は、この練りにかかっています！わらび餅を手で分ける時は、親指と人差し指で輪を作り絞るように切っていくと綺麗な丸型になります。四角く切りたい時は、バットなどに薄く水を張り、そこへわらび餅を流して流水で粗熱を取ってから取りだし、包丁で切りましょう。黒蜜は市販のものでもＯＫです。

鍋にA
わらびもち粉 100ｇ、砂糖 100ｇ、水 400CC
を入れ、ダマが無くなるように良く混ぜ合わせる。全体が水に溶けたら、よく混ぜながら中火にかける。
固まり出したら、勢いよく混ぜ続け、全体が透明になるまでのの字を書くように練り続ける。
全体が透明になったら、冷水にとり、粗熱を取る。
粗熱が取れたら、水の中で一口大に手で分け水を切り、うぐいすきな粉をまぶす。
小鍋にB
黒砂糖 30ｇ、水 100cc
Ｂグループを入れ、中火で煮詰めていく。
泡が立ち、アクが出てきたら、アクを取り、スプーンでかき混ぜながら弱火で煮詰める。スプーンで持ち上げ、途切れない程度にとろみが付いてきたら塩を加え、火を止め冷ます。
わらび餅を食べる直前に黒蜜をかける。