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2018.05.02

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID280422

るぅ

るぅのおいしいうちごはん別邸

冷ます時間を含めても1時間あればできちゃうおもてなしスイーツ。

スイーツ
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材料6人分(6個分)
冷凍パイシート(10×10cm) 6枚
バトンショコラ(焼成用チョコレート) 12本
卵黄 1個
小さじ1/2
製菓用スイートチョコ(ビター) 25g
生クリーム(室温に戻したもの/脂肪分35%のもの) 100g
グラニュー糖 5g
ココアパウダー(おめかし用) 少々
作り方
Point!
生クリームの脂肪分が高いと分離することがあるので、生クリームは脂肪分35%のものを推奨しています。
  1. 冷凍パイシートは冷凍庫から出して5分ほどおき、解凍する。
    卵黄と水を混ぜ合わせてドリュール(照り出し卵)を作る。
    オーブンは予熱しておく。
  2. 冷凍パイシートを型やコップなどで抜く。
  3. 半円だけドリュールを塗り、バトンショコラを2本置き、生地を折りたたむ。
  4. 一回り小さめの型などを表面に押しつけ、模様をつけながら生地を接着させる。
  5. ナイフの先で好きなように模様を描く。
  6. 鉄板にクッキングシートやシルパットを敷いてパイをのせ、刷毛でドリュールを塗る。1~2分ほど置いて、表面を乾燥させ、もう一度塗り、5分ほど置いて表面を乾燥させる。
  7. 220℃に余熱したオーブンで13~15分ほど焼き、網にのせて冷ます。
  8. 製菓用スイートチョコレートは50℃程度の湯煎にかけて溶かし、生クリームとグラニュー糖を少量ずつ入れ、ゴムベラで混ぜる。
  9. 冷水にあてながら泡だて器でツノが立つまで泡立て、絞り口をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておく。
  10. パイの淵をなぞるようにして、ナイフで切り込みを入れ、クリームを絞る。
  11. 好みでココアパウダーをかける。
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