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つやピカ。黒豆。

360

2013.12.25

分類副菜

調理時間: 6時間 0分

ID107827

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

毎年のおせち作りはこれから。
ふっくらつやつや。しわのない黒豆。じっくり煮てゆっくりと甘さをつける昔ながらの作り方です。時間はかかりますが、煮ている間は何もする必要はないですよ^^

和食 おせち料理 保存 黒豆 ヘルシー おふくろの味 野菜のおかず シニア 記念日 おせち 定番

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材料(作りやすい分量)
黒豆 1カップ
3カップ
重曹(あれば) 小さじ1/6
砂糖 100~120g
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1/2
作り方
Point!
じっくりとごく弱火で。お砂糖を入れた後に煮ても柔らかくならないので、その前にしっかり煮ておきます。 黒豆が煮汁から顔を出さないようにして、砂糖を数回に分けて入れるとしわになりません。 最後のみりんで照りを出し、お醤油で味をしめます。
  1. 黒豆は水と重曹(あれば)を入れてひと晩おいて水分を十分吸わせる。(前の日の夜に)
  2. 黒豆を水ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したらごく弱火にして豆が柔らかくなるまで5~6時間煮る。時々様子を見ながら。出てきたアクをとりながら。煮汁が少なくなったら適宜足し、豆が水面から出ないようにする。蓋をしてそのまま自然放置して冷ます。
  3. もう一度火にかけて、鍋のなかをかき混ぜないようにして、砂糖を30gふり入れる。再び弱火で20分ほど煮る。火を止めて冷ます。
  4. 3をもう3回繰り返し、最後にみりん、醤油を加えて10分ほど煮る。
    *保存の時も煮汁にしっかりつけておいてくださいね。
    *砂糖は一般的な黒豆よりも少なめです。お好みで増量してください。
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