牡蠣とレモンの酸辣湯麺。

牡蠣は洗ってよく水気をきっておく。 椎茸は石づきをとって薄切り、長ネギと生姜はみじん切りにする。 春菊は葉を摘んで2等分に切り、Aで和える。

厚手の鍋（またはフライパン）を熱してごま油を加え、長ネギと生姜を炒める。 （＊豆板醤を加える場合はここで小さじ１加えて炒める。） しんなりとしてきたら、もやしと椎茸を加えて炒める。

Bを加え、沸騰してきたら牡蠣を加える。 牡蠣に火が通るまで１～２分煮る。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、溶き卵を回し入れてかき玉を作る。 味をみて必要なら塩で味を整える。

中華麺は熱湯をかけてほぐし（または熱湯でさっと湯通しする。）、水気をよく切って器に盛る。 麺にスープをかけ、春菊をのせる。 食べる時にレモンを絞り、お好みでラー油をかける。