シンプルな柔らかコッペパン。「基本の丸パン」の生地の水分量を多めに、半量を牛乳にして作ります。コッペパン(orドッグパン)用の型があるとキレイに形が整いやすいですが、なければ型なしで焼いてO.K.です。
・水分量が多めの生地なので、はじめは水は少な目から作ってみてくださいね。 ・成型で、生地を均一の厚さに伸ばすこと、閉じる時の生地を寄せる力加減を均一にすると、形がキレイに整います。 ・ふんわり感を出すために、低温で時間を長めにして焼いています。 ・基本のパンの作り方は「基本の丸パン」https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698
大き目のボウルに半量の強力粉とA 砂糖15g、ドライイースト3gを入れて(ボウルA)、小さいボウルに残りの強力粉と塩、角切りにした無塩バターを入れる(ボウルB)。水と牛乳は合わせて人肌程度に温めたものを使います。
ボウルAをめがけて温めた水と牛乳を加え、粘りが出て滑らかになるまでヘラで手早く混ぜる。
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして乾燥させないように温かいところで2倍に膨らむまでおく。(1次発酵)
台に取り出して4等分にし、それぞれ丸めて固く絞った濡れ布巾をかけて10分おく(ベンチタイム)
生地のとじ目を上にして置き、麺棒で20㎝程度の横長の長方形に伸ばす。
生地を上下から折りたたむ。
さらに上下を寄せて合わせ、とじ目をしっかりとつまんで閉じる。
バター(分量外)を塗った型にとじ目を下にして入れる。型がない場合はオーブンシートを敷いた天板に並べる。温かいところで乾燥させないように2次発酵。(オーブンでの発酵40℃の場合 30分程)
オーブンを200℃で余熱しておき、160℃に下げて17~20分焼く。
434448
2024/10/04 13:39
2024/07/13 19:12
2024/06/20 11:54
2022/12/20 16:44
2022/10/26 14:18