Name: 牛肉煮込み
Cook time: PTM
Total time: PTM
Yield: 人分
Ingredients: 牛すね肉(少し大きめの一口大) 700g; にんじん(みじん切り) 1/3本; 玉ねぎ(みじん切り) 小1/2個; セロリ(みじん切り) 1/3本; 赤ワイン 200cc; ホールトマト(攪拌) ホールトマト(攪拌); ローズマリー 2枝; 塩、黒こしょう、強力粉 各適量; サラダ油 25cc; 砂糖 ひとつまみ; オリーブオイル 20cc; 水 適量

材料
作り方
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2014.03.20

分類

調理時間： 0分

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ヘレナ

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時間は掛かりますが、柔らかい牛すね肉は絶品ですよ♪

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材料(8人分)

	牛すね肉(少し大きめの一口大)	700g
	にんじん(みじん切り)	1/3本
	玉ねぎ(みじん切り)	小1/2個
	セロリ(みじん切り)	1/3本
	赤ワイン	200cc
	ホールトマト(攪拌)	ホールトマト(攪拌)
	ローズマリー	2枝
	塩、黒こしょう、強力粉	各適量
	サラダ油	25cc
	砂糖	ひとつまみ
	オリーブオイル	20cc
	水	適量

作り方

Point!

水を足しながら肉が崩れない程度でコトコト2時間ほど煮込みます。

フライパンにオリーブオイルをいれ火にかけ、にんじん、玉ねぎ、セロリをいれ中火強でしっかり色づくまで揚げるように炒めます。(焦がさないように香ばしく)
牛肉に塩、こしょうを軽くして、強力粉をはたきます。
フライパンにサラダ油をいれ温め、2の肉を重ならないように並べ、肉を全面焼き色が付くまで焼き(ステーキを焼く要領で)ローズマリーも加えます。汁を1割ほど残してあとは捨てます。
鍋に1と3を焼き汁ごと入れ強火にかけ、油が温まったら赤ワインを加えアルコールをとばし少し煮詰めます。
水300ccと塩小さじ1(分量外)も加え、弱火強に火を落とし水を足しながら、コトコト2時間ほど煮込みます。(肉が崩れない程度)
4の鍋に攪拌したトマトを加えます。焦げやすいので5分に1回は底からかき混ぜ30分ほど煮込みます。
仕上げに塩、こしょう、砂糖で味を調え、少し寝かせて出来上がりです。

※温めるときは、電子レンジでだとソースが分離してしまう恐れがあります