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牛肉煮込み

2014.03.20
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時間は掛かりますが、柔らかい牛すね肉は絶品ですよ♪

調理時間：

材料(8人分)

	牛すね肉(少し大きめの一口大)	700g
	にんじん(みじん切り)	1/3本
	玉ねぎ(みじん切り)	小1/2個
	セロリ(みじん切り)	1/3本
	赤ワイン	200cc
	ホールトマト(攪拌)	ホールトマト(攪拌)
	ローズマリー	2枝
	塩、黒こしょう、強力粉	各適量
	サラダ油	25cc
	砂糖	ひとつまみ
	オリーブオイル	20cc
	水	適量

作り方

1	フライパンにオリーブオイルをいれ火にかけ、にんじん、玉ねぎ、セロリをいれ中火強でしっかり色づくまで揚げるように炒めます。(焦がさないように香ばしく)
2	牛肉に塩、こしょうを軽くして、強力粉をはたきます。
3	フライパンにサラダ油をいれ温め、2の肉を重ならないように並べ、肉を全面焼き色が付くまで焼き(ステーキを焼く要領で)ローズマリーも加えます。汁を1割ほど残してあとは捨てます。
4	鍋に1と3を焼き汁ごと入れ強火にかけ、油が温まったら赤ワインを加えアルコールをとばし少し煮詰めます。水300ccと塩小さじ1(分量外)も加え、弱火強に火を落とし水を足しながら、コトコト2時間ほど煮込みます。(肉が崩れない程度)
5	4の鍋に攪拌したトマトを加えます。焦げやすいので5分に1回は底からかき混ぜ30分ほど煮込みます。仕上げに塩、こしょう、砂糖で味を調え、少し寝かせて出来上がりです。 ※温めるときは、電子レンジでだとソースが分離してしまう恐れがあります

ポイント

水を足しながら肉が崩れない程度でコトコト2時間ほど煮込みます。

このレシピのキーワード: 牛肉カレー・シチュー用牛肉おもてなし

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