牛肉煮込み

材料（8人分）

• 牛すね肉(少し大きめの一口大)
  700g
• にんじん(みじん切り)
  1/3本
• 玉ねぎ(みじん切り)
  小1/2個
• セロリ(みじん切り)
  1/3本
• 赤ワイン
  200cc
• ホールトマト(攪拌)
  ホールトマト(攪拌)
• ローズマリー
  2枝
• 塩、黒こしょう、強力粉
  各適量
• サラダ油
  25cc
• 砂糖
  ひとつまみ
• オリーブオイル
  20cc
• 水
  適量

作り方

• 1

  フライパンにオリーブオイルをいれ火にかけ、にんじん、玉ねぎ、セロリをいれ中火強でしっかり色づくまで揚げるように炒めます。(焦がさないように香ばしく)

• 2

  牛肉に塩、こしょうを軽くして、強力粉をはたきます。

• 3

  フライパンにサラダ油をいれ温め、2の肉を重ならないように並べ、肉を全面焼き色が付くまで焼き(ステーキを焼く要領で)ローズマリーも加えます。汁を1割ほど残してあとは捨てます。

• 4

  鍋に1と3を焼き汁ごと入れ強火にかけ、油が温まったら赤ワインを加えアルコールをとばし少し煮詰めます。 水300ccと塩小さじ1(分量外)も加え、弱火強に火を落とし水を足しながら、コトコト2時間ほど煮込みます。(肉が崩れない程度)

• 5

  4の鍋に攪拌したトマトを加えます。焦げやすいので5分に1回は底からかき混ぜ30分ほど煮込みます。 仕上げに塩、こしょう、砂糖で味を調え、少し寝かせて出来上がりです。 ※温めるときは、電子レンジでだとソースが分離してしまう恐れがあります

ポイント

水を足しながら肉が崩れない程度でコトコト2時間ほど煮込みます。

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