鶏と手羽先とさつまいものマーマレード煮

鶏の手羽先は塩と日本酒大さじ1を振っておく。さつまいもは良く洗って所々皮をむき、厚さ1.5cm程の輪切りにして水にさらす。いんげんは4〜5cmの長さに斜めに切って下茹でし、鷹の爪は中の種を出して小口切りにしておく。

マーマレード、しょうゆ、残りの日本酒、水、鷹の爪を予め合わせてよくかき混ぜておく。

鍋にサラダ油を熱し、水気を拭いた鶏を皮目から入れる。両面をこんが焼き、鍋に残っている油をキッチンペーパーでサッと拭く。さつまいもと合わせた調味料を加えて煮汁が沸騰したら、蓋をしてさつまいもが柔らかくなるまで弱火で煮る。

いんげんを入れ、強火で煮汁を煮詰めて出来上がり。