塩豚と白菜のスープ

• 40分

材料（― ）

• 豚肩ロース肉
  500g(かたまり肉)
• 自然塩
  小さじ2
• 白菜
  1/4個
• 水
  1リットル
• 塩・こしょう
  適量
• ゆず胡椒
  お好みで

作り方

• 1

  豚肩ロース肉は自然塩をまぶしてよくもみこみ、ペーパータオルで包んでから、ラップやポリ袋に入れて冷蔵庫で3〜6日間ほど寝かせて塩豚を作る。 ※もしも次の日にドリップ（液）がたくさん出てきてペーパータオルがぬれているようであれば新しいものにとりかえて下さい。 ※写真は、５日間冷蔵庫でねかした塩豚

  
• 2

  鍋にの塩豚（丸ごと）と、水を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、途中アクを丁寧に取りながら30分ほど煮る。

• 3

  スープの中から塩豚を取り出し、あら熱がとれたら1cmの厚さに切って鍋に戻し入れる。白菜を加えて2〜3分ほど煮てたら塩・こしょうで味を整える。

  
• 4

  器に盛りつけ、お好みでゆず胡椒を添える ※今回は赤いゆず胡椒を使いました。

ポイント

今回は先日の試食会でお土産にいただいた銘柄豚「MEIGARATON」で作ったら、塩豚を作る時のドリップがほとんど出なくて感動。しかも、煮込んでいる時もほとんどアクが出ませんでした! もちろん、スープの味も格別でしたよ♪ シンプルなお料理だからこそ、豚肉の旨味が味わえる一品です。

作ってみた！

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