青梅のジャム

青梅は1晩たっぷりのお水に漬けてアクをぬく。 （途中、２回ほどお水をとりかえると良いです。）

1の青梅をきれいに洗い、ヘタをのぞき、 鍋に入れて、ひたひたの量の水を注ぎ入れ、茹でる。 沸騰したら火を弱めてアクをのぞいて火をとめ、ザルにあげて冷ます。

冷めたら、つぶして種をとりのぞく。 （木べらなどでつぶしても良いですが、清潔にした手やビニール手袋をつけて手でつぶす方がやりやすいです。）

鍋につぶした青梅とグラニュー糖半量を加え、中火でこがさないように注意をしてかき混ぜながら煮る。アクが出て来たらとりのぞき、少し煮詰めたら残りのグラニュー糖を加えて、煮詰める。