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青梅のジャム

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID106114

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

青梅が出回る季節になりました♪シロップ漬けや梅酒作りもいいけれど、青梅の美味しさをすぐに楽しみたくて、今年最初の青梅はジャムで楽しみました♪

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材料(― )
青梅 1kg
グラニュー糖 350g〜600g
作り方
Point!
◇今回はお砂糖350gで作りましたが、かなり甘さ控えめに仕上がります。お好みによりお砂糖の量を600gくらいまで調整して下さい。 ◆仕上がりの具合は、冷蔵庫に入れて冷やしたお皿の上に、煮詰めたジャムを少量のせて、かたまり具合をみるとわかりやすいと思います。
  1. 青梅は1晩たっぷりのお水に漬けてアクをぬく。
    (途中、2回ほどお水をとりかえると良いです。)
  2. の青梅をきれいに洗い、ヘタをのぞき、
    鍋に入れて、ひたひたの量の水を注ぎ入れ、茹でる。
    沸騰したら火を弱めてアクをのぞいて火をとめ、ザルにあげて冷ます。
  3. 冷めたら、つぶして種をとりのぞく。
    (木べらなどでつぶしても良いですが、清潔にした手やビニール手袋をつけて手でつぶす方がやりやすいです。)
  4. 鍋につぶした青梅とグラニュー糖半量を加え、中火でこがさないように注意をしてかき混ぜながら煮る。アクが出て来たらとりのぞき、少し煮詰めたら残りのグラニュー糖を加えて、煮詰める。
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