『青梅ジャム』キズ梅・不揃いもOK！やさしい季節の保存食♪

材料

• 青梅
  500g
• 砂糖
  果肉重量の60～100%

作り方

• 下準備
  【保存用ビンの煮沸消毒】 1．瓶、フタをきれいに洗う。 2．大きめの鍋に瓶、ふた、瓶がかぶるくらいの水を入れ、強火にかけて沸騰させる。 （必ず水の状態から始める。熱湯に瓶を入れると割れる原因に） 3．お湯がフツフツと沸いている状態で10分煮沸する。 4．火を止め、瓶とフタをとり出し、キッチンペーパーやケーキクーラーの上にさかさまにおき乾かす。（ケーキクーラーの下には熱湯が落ちるので、布巾を敷いておきましょう） ★トングやゴムベラなどの道具も、あらかじめ煮沸またはアルコールで消毒しておくと安心。 ★火傷には十分に気をつけて行ってください。

  
• 1

  青梅を水洗いし汚れを取り除く。

  
• 2

  水気をとり、ヘタを竹串で除く。

  
• 3

  鍋に梅を入れて、梅がひたるくらいの水を注ぐ。 お湯が沸騰し、皮が割れて梅がふわっと浮いてきたらすぐ火を止める。 そのまま5〜10分置いてから、ざるにあげて水を切る。 同じ作業をもう一度繰り返す。 ※完熟梅の場合は、えぐみが少ないため茹でこぼしは1回でOK。

  
• 4

  粗熱が取れたら、食品用ポリ手袋をつけて梅を手でつぶしながら種を取り除く。 ▶残った種もムダなく！ 果肉が少し残った種は、しょうゆ漬けにして“梅じょうゆ”に。調味料として再活用できます。※手順7

  
• 5

  果肉を鍋に戻し、その重さの60〜100％の砂糖を加える。 （今回は果肉300gなので、70％の約210gを使用）

  
• 6

  中火〜弱火で焦げつかないように混ぜながら15〜30分煮詰める。軽くとろみが出たら火を止める。 瓶に詰め、冷めたら冷蔵庫へ。 未開封なら、冷蔵で約1か月保存可能。

  
• 7

  ★残った種は梅じょうゆにできます♪ 清潔な瓶に梅の種を入れ、倍量のしょうゆを注いで冷蔵庫で2〜3週間ほど漬ける。 種を取り除いて、炒め物・冷奴・卵かけご飯・和え物などに使える万能調味料に。

  

ポイント

⚫︎形が悪い・小さな傷ありの梅でもOK（※傷み・カビ・異臭はNG） → 傷が気になる場合は、その部分だけ取り除いて使っても大丈夫です。 ⚫︎ジャム作りにはアルミ製鍋は使えません。果物の酸で変色や腐食する恐れがあるためです。酸に強いステンレス、ホーロー、ガラス製の鍋を使いましょう。 ⚫︎今回はきび砂糖を使ったため茶色っぽい仕上がりですが、グラニュー糖を使うと色がきれいに仕上がります。 ⚫︎とろみ具合がわからない場合は、スプーンに少量取って冷ましてから確認しましょう。煮詰めすぎると、冷めたときに硬くなるので注意が必要です。 ⚫︎ジャムを長持ちさせるためには、取り出すときに清潔なスプーンを使いましょう。一度取り出したジャムは瓶に戻さないことも大切です。ちょっとした工夫で、おいしさを長くキープできます。 ⚫︎砂糖の量が少ない場合は保存性が下がるため、できるだけ早めに食べきりましょう。

作ってみた！

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