【完熟梅ジャム】爽やかな酸味がたまらない！梅仕事

• 60分粗熱を取る時間を除く

材料

• 完熟梅
  700g
• A
  グラニュー糖
  梅果肉の70%

作り方

• 下準備
  梅はよく洗っておく

• 1

  完熟梅のヘタをとり、１周まわるように包丁で切れ目を入れて、アボカドの種をとるときみたいに梅を回して種から果肉を切り離す。残った部分は包丁で種をとる。

• 2

  梅の果肉の重さを計量する。フッ素加工の鍋やホーロー鍋に梅の果肉とA グラニュー糖梅果肉の70%を入れゴムベラで混ぜながら中火で加熱する。

• 3

  アクが出てくるので綺麗になるまで取り除く。

• 4

  水を入れたコップにジャムを1滴たらし、底につくくらいでふわっと解ける感じになるまで煮詰める。

• 5

  瓶に詰め粗熱を取る。

ポイント

行程３でアクが出なくなったら一度味見をする。エグ味などが残っているようだったら、水を300gほど加え、再度中火で加熱するとアクがまた出てくるので取り除く。これを行うことで爽やかな梅ジャムになります。 焦げやすいので、ゴムベラで混ぜる時はそこをしっかり混ぜます。

作ってみた！

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