すりおろしたれんこんと、みじん切りにしたれんこん。2種類のれんこんがたっぷり入ってヘルシーで食感やうま味が楽しめるつくねです。冷めてもおいしいのでお弁当にも◎
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れんこんはよく洗い、半分は皮ごとすりおろす。残りの半分はみじん切りにする。
ボウルに鶏ひき肉と塩少々を加えて粘りが出るまでよく混ぜあわせ、れんこんのすりおろしと生姜を加えて混ぜる。卵、片栗粉、酒、れんこんのみじん切りを加えてさらによく混ぜ合わせる。
フライパンにごま油を薄く熱して、小判型に整えたを強めの中火で両面色よく焼いて中まで火が通ったら一度取り出す。
3で使ったフライパンにそのままA みりん大さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ2/3を加えて煮詰め、とろみが出てきたら取り出しておいたつくねを戻し入れて絡める。お好みで小ねぎの小口切りをちらす。
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シニア野菜ソムリエ立原瑞穂
12歳の娘と10歳の息子の2児の母。 シニア野菜ソムリエ(野菜ソムリエ最高峰資格)、栄養士、ジュニア食育マイスター、アスリートフードマイスター、ヨガインストラクター他多くの資格を保有。 “ママ野菜ソムリエ”として活動しながら 10年にわたる司会業の経験もいかして、現在はテレビや雑誌、食育イベント等に多数出演。 著書「野菜ソムリエが作ったシリコンスチーマーヘルシーレシピ」