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スチームフィッシュ中華スダチ味のサッパリ

20

2015.03.04

分類主菜

調理時間: 20分

ID134971

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

"サッパリとした酸味がコクのある味わいがお魚にピッタリ。
熱々に熱したオイルをかけて頂くと最高に幸せを感じます。
イシモチでもタイでもヒラメでも白身魚でしたら美味しく頂けます。"

魚料理 白身魚 その他の魚介のおかず おもてなし 生姜 お弁当 長ねぎ 魚料理 昆布

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材料4人分
白身魚 2尾(イシモチなど)
小さじ2
スダチ 3個
昆布 1枚(幅10㎝×長さ20㎝)
長ねぎ 1/2本
針生姜 ひと塊分
グレープシードオイル 30㏄(他のお好みのオイルでもOK)
三つ葉 適量
醤油 小さじ1
作り方
Point!
"頂くとき、骨が邪魔ですが大変おいしいです。 食べるときに昆布が余ります。そのまま食べてしまうのも美味しいのですが、出汁に使えるのでお吸い物などにお使いください。"
  1. 白身魚はウロコとエラ、はらわたを取り除き、冷水で血合いをきれいに洗い流し、ペーパーで水分をふきとる。
  2. 塩をまんべんなくふって、すだちのスライス1個分を2尾につけ、1個分のスダチの果汁をかける。
  3. ペーパータオルで昆布をふいて上に残りもう1個のすだちのスライスを8枚ほどのせる。
  4. 【2】の白身魚を【3】の上にのせ、8時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
  5. 8時間経ったら魚をお皿にのせる。
    蒸し器の上に濡れ布巾を広げ、その上に白身魚をのせたお皿をのせる。
  6. 火を強火にし湯気が立ってきたら蓋を閉め、【5】の濡れ布巾の端を蓋の上に載せてくくり、弱めの強火で18分蒸す。
  7. 蒸している間に針生姜を作る。
    長ねぎを千切りにして白髪ねぎにする。
    それぞれ、氷水に入れてざるにあげて水分を取り除く。
  8. タップリ、葱と生姜をのせて温めて煙の立ったグレープシードオイルをジュッとかけまわしかける。
    3cm幅に切った三つ葉をのせ、醤油を回しかける。
    熱々を頂きます。
  9. 魚から出た汁をかけながら銘々皿にとって頂いてください。
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