オレンジソースのポークチョップ

材料5人分

• 【オレンジソースの材料と 分量】
• オレンジ正実(又は夏みかん)
  2個分
• オレンジの皮
  1/2個分
• レモン汁(オレンジの場合)
  1/2個25cc
• ブラウンシュガー
  大さじ1
• ハチミツ
  大さじ1
• ハチミツ
  50cc
• 醤油
  大さじ1
• しょうが汁
  小さじ1
• にんにく 　
  2～3片
• 【ポークチョップの材料と 分量】
• 骨付き豚ステーキ(ポークチョップ)
  5枚
• 塩
  大さじ1
• 黒コショウ
  適量
• クミン(無くてもよい)
  小さじ1
• サラダ油(2回に分ける)
  大さじ1・5

作り方

• 1

  ポークチョップに塩、コショウ、クミンパウダーを満遍なく漬ける。

• 2

  オレンジは綺麗に50度洗いをし天地を切り、皮を包丁で剥く。皮はぬるま湯につける。果肉を取り出す。

• 3

  オレンジの中心に向かって皮にそって包丁を入れ、中心の所まで果肉を切り離したらVの角度での片方の皮から果肉を取り出す。

• 4

  残った皮に果肉がついているので果汁を搾り出す。

• 5

  ②の皮をまな板に皮が上になるように載せ、薄く包丁でそぎとる。薄く切った皮を重ね、３～４センチの長さの千切りにする。

• 6

  ②の皮をまな板に皮が上になるように載せ、薄く包丁でそぎとる。薄く切った皮を重ね、３～４センチの長さの千切りにする。

• 7

  "ブレンダー用のカップに、果肉１５０ｇと果汁、他の材料を入れて攪拌する。 鍋に入れ強火にかける。"

• 8

  約300ccから250ccまで煮る。途中オレンジの皮を投入。片栗粉小さじ1ほど茶漉しにかけながらトロミをつける。

• 9

  トロミガついたら火を止めポークチョップをフライパンで焼く。中火で温めたフライパンにオイルを塗りお肉を焼く。

• 10

  周りが白っぽくなったらひっくり返し日本酒又は紹興酒70ccほど入れて水分を飛ばすまで焼く。骨から血が滲み出なければ完成。

• 11

  お皿にお肉を載せて⑦のソースをかけ、オレンジの果肉をあしらい塩茹でにしたアスパラガスを盛り付ける。

ポイント

お肉は骨付きですのでひっくり返したらフライ返しなどで抑えながらもう片面を均等に焼いてください。

作ってみた！

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