ふんわりプルーンクリームスフレ

材料4人分

• 【プレーンカスタード生地の材料と 分量】
• ☆牛乳（又はスキムミルク）
  １カップ
• ☆バニラエッセンス
  小さじ１
• ★薄力粉
  ３０ｇ
• ★グレープシードオイル（無臭健康オイル）
  大さじ２・５
• 卵黄
  ３個分
• プルーンピューレ
  １００ｇ
• レモン汁
  １/２個分５０ｃｃ
• レモンゼスト（皮を摩り下ろす）
  １/２個分
• ラム酒（無くても良い）
  大さじ１
• 【メレンゲ・ムラング・オルディネール の分量】
• 卵白
  ４個分
• 粉砂糖
  ５０ｇ
• コーンスターチ
  大さじ１
• ＠種無しカリフォルニアプルーン
  ２００ｇ
• ＠ぬるま湯
  ９０～１００ｃ

作り方

• 1

  【準備１】口径８センチのココット型にサラダ油を薄く塗る。粉糖を薄くまぶす。余分な粉糖は振り落とす。

• 2

  【準備２】メレンゲ用の粉糖と小麦粉は一緒に振るっておく。メレンゲ用の粉砂糖とコーンスターチも振るう。

• 3

  【準備３】＠印の材料のプルーンとぬるま湯をブレンダーにかけピュレにする。プルーンの硬さによって水分を調整する。

• 4

  【準備４】レモン汁とレモンゼストを用意する。オーブンは１６０度に温める。

• 5

  鍋に☆印のミルクとバニラエッセンスを入れて火にかける。

• 6

  中火の弱火で別の鍋を温め★印のサラダ油と薄力粉を入れてよく混ぜ合わせ弱火にし薄力粉に火が通るように練る。大体２分ぐらい。

• 7

  焦がさないように粉に火が通ったら火から外す。煮立つ前のミルクを少しずつ入れて混ぜる。だまができないようにホイッパーで攪拌

• 8

  ミルクを入れ全体がクリームのようになったらプルーンピュレとレモン汁、レモンゼストを加えよく混ぜ合わせる。

• 9

  ⑧が滑らかになったら、メレンゲを作る。水気のないボウルに卵白を入れてハンドミキサーで８分ぐらいに泡立てる。

• 10

  振るった粉糖とコーンスターチを入れてさらにきめ細かなメレンゲを作る。

• 11

  ⑩の鍋に⑪のメレンゲ１/３を入れてゴムべらでよく混ぜ合わせる。残りのメレンゲを一気に入れて泡を消さないように混ぜる。

• 12

  鍋底からすくいながらひっくり返し切る様にし、これを何回か繰り返してざっくりと混ぜ合わせる。泡はつぶさないように 生地がムラのないように混ざったらココット型に分けて入れて表面をゴムベラなどでならす。 天板にココットを乗せ熱い湯を天板の深さの半分まで注ぎいれて１６０度のオーブンで５０分間焼く。 オーブンから取り出して粉糖を振りかけてアツアツを頂きます。

ポイント

"必ずぬるま湯で種無しプルーンをふやかしてブレンダーでピュレにする。 大きいココット型のスフレ用でもできます。その場合も焼く時間は同じです。"

作ってみた！

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