ふんわりプルーンクリームスフレ
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間80分
このスフレは甘さ控えめでプラムの味がとってもさっぱりとして、ふんわりスフレが口の中でとろけます。しぼむ前に熱々を頂いてください。
材料4人分
- 【プレーンカスタード生地の材料と 分量】
- ☆牛乳（又はスキムミルク）１カップ
- ☆バニラエッセンス小さじ１
- ★薄力粉３０ｇ
- ★グレープシードオイル（無臭健康オイル）大さじ２・５
- 卵黄３個分
- プルーンピューレ１００ｇ
- レモン汁１/２個分５０ｃｃ
- レモンゼスト（皮を摩り下ろす）１/２個分
- ラム酒（無くても良い）大さじ１
- 【メレンゲ・ムラング・オルディネール の分量】
- 卵白４個分
- 粉砂糖５０ｇ
- コーンスターチ大さじ１
- ＠種無しカリフォルニアプルーン２００ｇ
- ＠ぬるま湯９０～１００ｃ
作り方
ポイント
"必ずぬるま湯で種無しプルーンをふやかしてブレンダーでピュレにする。 大きいココット型のスフレ用でもできます。その場合も焼く時間は同じです。"
- 1
【準備１】口径８センチのココット型にサラダ油を薄く塗る。粉糖を薄くまぶす。余分な粉糖は振り落とす。
- 2
【準備２】メレンゲ用の粉糖と小麦粉は一緒に振るっておく。メレンゲ用の粉砂糖とコーンスターチも振るう。
- 3
【準備３】＠印の材料のプルーンとぬるま湯をブレンダーにかけピュレにする。プルーンの硬さによって水分を調整する。
- 4
【準備４】レモン汁とレモンゼストを用意する。オーブンは１６０度に温める。
- 5
鍋に☆印のミルクとバニラエッセンスを入れて火にかける。
- 6
中火の弱火で別の鍋を温め★印のサラダ油と薄力粉を入れてよく混ぜ合わせ弱火にし薄力粉に火が通るように練る。大体２分ぐらい。
- 7
焦がさないように粉に火が通ったら火から外す。煮立つ前のミルクを少しずつ入れて混ぜる。だまができないようにホイッパーで攪拌
- 8
ミルクを入れ全体がクリームのようになったらプルーンピュレとレモン汁、レモンゼストを加えよく混ぜ合わせる。
- 9
⑧が滑らかになったら、メレンゲを作る。水気のないボウルに卵白を入れてハンドミキサーで８分ぐらいに泡立てる。
- 10
振るった粉糖とコーンスターチを入れてさらにきめ細かなメレンゲを作る。
- 11
⑩の鍋に⑪のメレンゲ１/３を入れてゴムべらでよく混ぜ合わせる。残りのメレンゲを一気に入れて泡を消さないように混ぜる。
- 12
鍋底からすくいながらひっくり返し切る様にし、これを何回か繰り返してざっくりと混ぜ合わせる。泡はつぶさないように 生地がムラのないように混ざったらココット型に分けて入れて表面をゴムベラなどでならす。 天板にココットを乗せ熱い湯を天板の深さの半分まで注ぎいれて１６０度のオーブンで５０分間焼く。 オーブンから取り出して粉糖を振りかけてアツアツを頂きます。
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。