生クリーム不要！牛乳で作る【焦がしキャラメルのミルクラスク】

材料（12〜15枚分）

• バゲット
  1/3本
• A
  きび砂糖
  15g
• A
  水
  15g
• 牛乳
  100ml
• B
  きび砂糖
  20g
• B
  バター
  5g
• B
  塩麹
  小さじ1/2(塩麹がない場合は、塩ひとつまみ)

作り方

• 下準備
  オーブンを160℃に予熱しておく。

• 1

  バゲットは5〜8mm程度の厚さに切り、鉄板の上に並べて、160℃に予熱したオーブンで15分焼く。

  
• 2

  水分を飛び、カリッと焼けたら、鉄板の上で冷ます。

• 3

  フライパンまたは鍋にA きび砂糖15g、水15gを入れ、中火で加熱する。 ヘラなどでは触らず、フライパンをゆすって、砂糖を焦がす。

  
• 4

  茶色になり、香ばしい香りがしたら、鍋の下に濡れぶきんを当て、鍋の温度を下げる。

• 5

  工程③の鍋に温めた牛乳を少しずつ入れて、焦げた砂糖を溶かしていく。 極弱火で加熱して、湯気が出てくるまで温める。 （いきなり高温で温めると、牛乳が分離します。必ず弱火でゆっくり加熱してください。）

• 6

  B きび砂糖20g、バター5g、塩麹小さじ1/2を入れ、さらに極弱火で加熱する。 水分が少しずつ飛んで、とろみが出てくる。 オーブンを170℃に予熱する。

  
• 7

  工程①のバゲットの片面に⑤を塗り、鉄板に並べる

  
• 8

  170℃に予熱しておいたオーブンで、10〜15分焼いたら出来上がり。

  

ポイント

🚩ポイント ○砂糖と水でキャラメルを作るときは、フライパンをゆするだけ。 　ヘラや箸は、使わずに優しく見守ってください。 ○牛乳を入れて、温める時は極弱火で、分離しないよう焦らず、ゆっくり温める。 　いきなり高温で温めると、分離してしまうので注意する。 ○塩麹は、塩ひとつまみで代用OK。 　

作ってみた！

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