ハチミツとろり、彩りトマトのレアチーズケーキ

ビスケットを細かく砕き溶かしバターと合わせ、型の底に平に敷き詰め冷蔵庫で冷やし固める。 トマトの芯と種を除き、角切りにし、弱火で崩す様に炒める。 ラム酒・レモンも絞り入れ混ぜ合わせたら火からおろし、半分量を別の器に移しておく。

トマトのジュレを作る。 フライパンに残ったトマトに、はちみつ・水を加え、煮立ってきたらゼラチンも加えかき混ぜ一旦火を止めておく。 *煮立ち過ぎて水分が少なくなってしまっていたら、お水を増やし調整してください。

常温に戻しておいたクリームチーズにはちみつを加え、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜ合わせ、生クリーム・溶かしたゼラチンを加えよく混ぜ、(2)の半量のトマトも加え混ぜたら、(1)の型に流し入れる。

表面を平らに整えたら、(2)のトマトジュレをスプーンなどで少しづつ均一に流し入れ、表面を整え冷蔵庫で2〜3時間冷やす。