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牛肉の赤ワイン煮込み

50

2013.12.10

分類

調理時間: 50分

ID112142

川島令美

ハーブと一緒に煮込むことで、本格的な味わいに。

おもてなし 牛肉 ホーロー鍋 記念日

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材料(2人分)
牛肉 300g
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 6個
にんにく 1片
少々
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
Aセロリ(葉部分) 1/2本
Aローリエ・タイム 各1〜2枚
A水 100ml
A赤ワイン 400ml
Bバター 大さじ1
Bはちみつ 小さじ1
B小麦粉 大さじ1
作り方
Point!
* セロリの葉部分・ローリエ・タイムはブーケガルニ (香草類を糸で束ねたもの)の役割として、風味付けに加えています。
  1. にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切り、マッシュルームは石づきを取る。牛肉は塩、こしょうをふり、小麦粉(分量外)を薄くまとわせる。
  2. お鍋にオリーブ油とにんにくを入れて香りを出し、牛肉を加え焼き色をつけたら取り出し、次に玉ねぎを炒める。
  3. 玉ねぎに火が通ったら牛肉を戻し入れ、Aを加えて強火で煮立てアクを取り、ふたをして弱火で10分程度煮る。
  4. マッシュルームを加え30分ほど煮たら、Bを合わせ加え溶かし、塩を少々加え味を整える。とろみをつけ一煮立ちし、器に盛りつける。
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