主菜

ビーフストロガノフ（わが家の薬膳）

投稿日2024/11/28
更新日2024/11/28
調理時間150分(煮込時間を含む（2時間）)

普段食べなれた食材と鍋1つで作る薬膳メニュー。効果は「エネルギー補給（気を補う）」です。牛肉って凄いんです！気血骨筋を補うオールラウンドプレーヤー！！ ※薬膳における健康の基本要素は、血・エネルギー（気）・潤い（津液）の3つを補うことです。＜解説＞牛・じゃがいも・椎茸は、「エネルギー補給（気を補う）」効果がある「補気類」に分類されます。ねぎ・シナモン・こしょうは、身体を温める効果があります。「エネルギー補給（気を補う）」のセオリーは身体を温める事なので、これらの食材は相性抜群です。立法：補気健脾和胃

材料6人分

牛すね肉
300g
牛脂
10g
干椎茸
5g(50mlの水で戻す)
玉ねぎ
520g(2～3個)
ねぎ
100g(1本)
じゃがいも
100g(1個)
カットされたトマト缶
390g(1缶)
にんにく
15g(2片)
コリアンダーパウダー
1g
シナモンパウダー
1g
ナツメグパウダー
1g
こしょう
1g
ローリエ
1枚
ハチミツ
大さじ2
塩
12g
水
350ml

!安全に料理をするための注意事項

作り方

ポイント

肉は他の部位でも構いません。経済的なのでスネを使いました。肉を70℃程度で100～120分煮込むと、ホロっと柔らかくなります。

準
1）干椎茸を水で戻す。 2）肉以外の材料を、みじん切りにする。（椎茸・牛脂・ねぎ・玉ねぎ・にんにく・じゃがいも） 3）牛すね肉を、ひと口大に切り分け、軽く塩を振る。（塩は分量外）
1
鍋に牛脂を入れ中火にかける。牛脂が透きとおってきたら、牛肉を入れて焼き目をつける。焼き目がついたら、鍋から取り出す。
2
牛肉を焼いた鍋に、玉ねぎ・ねぎ・にんにく・水50mlを加える。蓋をして4分蒸し焼きにする。火加減は中火。野菜の湯気ができてきたら弱火。
3
蓋をとり、玉ねぎが半分以下になるまで炒める。コリアンダーパウダー・シナモンパウダー・ナツメグパウダー・こしょうを加えて、香りが出るまで炒める。
4
鍋に、椎茸・じゃがいも・牛すね肉・カットされたトマト缶・水・ローリエ・唐辛子・ハチミツを加えたら、蓋をして弱火で煮込む。（100～120分） ※10～15分に1回、ヘラなどで鍋底からかき混ぜる。 ※焦げ付きそうになったら水を加える。
5
牛すね肉が柔らかくなったら、塩で味を調える。