ビーフシチュー（わが家の薬膳）

材料6人分

• 牛すね肉
  300g
• 牛脂
  10g
• 干椎茸
  5g(50mlの水で戻す)
• 玉ねぎ
  520g(2～3個)
• ねぎ
  100g(1本)
• じゃがいも
  100g(1個)
• カットされたトマト缶
  390g(1缶)
• にんにく
  15g(2片)
• コリアンダーパウダー
  1g
• シナモンパウダー
  1g
• ナツメグパウダー
  1g
• こしょう
  1g
• ローリエ
  1枚
• ハチミツ
  大さじ2
• 塩
  12g
• 水
  350ml

作り方

• 下準備
  1）干椎茸を水で戻す。 2）肉以外の材料を、みじん切りにする。（椎茸・牛脂・ねぎ・玉ねぎ・にんにく・じゃがいも） 3）牛すね肉を、ひと口大に切り分け、軽く塩を振る。（塩は分量外）

  
• 1

  鍋に牛脂を入れ中火にかける。 牛脂が透きとおってきたら、牛肉を入れて焼き目をつける。 焼き目がついたら、鍋から取り出す。

  
• 2

  牛肉を焼いた鍋に、玉ねぎ・ねぎ・にんにく・水50mlを加える。 蓋をして4分蒸し焼きにする。 火加減は中火。野菜の湯気ができてきたら弱火。

  
• 3

  蓋をとり、玉ねぎが半分以下になるまで炒める。 コリアンダーパウダー・シナモンパウダー・ナツメグパウダー・こしょうを加えて、香りが出るまで炒める。

  
• 4

  鍋に、椎茸・じゃがいも・牛すね肉・カットされたトマト缶・水・ローリエ・唐辛子・ハチミツを加えたら、蓋をして弱火で煮込む。（100～120分） ※10～15分に1回、ヘラなどで鍋底からかき混ぜる。 ※焦げ付きそうになったら水を加える。

  
• 5

  牛すね肉が柔らかくなったら、塩で味を調える。

ポイント

肉は他の部位でも構いません。 経済的なのでスネを使いました。 肉を70℃程度で100～120分煮込むと、ホロっと柔らかくなります。

作ってみた！

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