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豚スペアリブ 紅茶バルサミコ煮 きのこソテー添え

  • 2014.09.23

  • 119831
  • 主菜
    豚スペアリブ 紅茶バルサミコ煮 きのこソテー添え
    豚スペアリブ 紅茶バルサミコ煮 きのこソテー添え

    コメント

    豚のスペアリブを紅茶とバルサミコ酢で柔らかく煮ました。
    秋冬のパーティシーズンに大活躍の一品。
    コクのある赤ワイン(シラー、グルナッシュなど)にぴったりです

    材料5人分(5~6人分)

    600g(8~9本)
    600cc
    6g
    大さじ4
    大さじ3
    大さじ3
    2~3枚
    1/2個
    9本
    100g
    1/2パック(3枝分)
    5g
    少々

    作り方

    下準備

    豚のスペアリブは、3回ほど茹でこぼし、肉の表面を流水でよくあらう。ざるにあげて水気を切る。

    1

    玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。インゲンは筋をとり半分の長さにする。きのこ類はいしづきを除き、手で食べやすい大きさにさく。クレソンは、洗って、食べやすい長さに切る。

    2

    鍋に分量の水を入れて沸かし、ティーバッグに入れた紅茶茶葉を加えて濃い目に煮出す。

    3

    別の小鍋にバルサミコ酢、砂糖、醤油を加えて火にかけ、一煮立ちさせる。砂糖が溶けたら②に加える。

    4

    ③に、茹でこぼした①の豚スペアリブを加えて蓋をして1時間~1時間半ほど弱火で煮る。①の玉ねぎとインゲンを加えて、30分ほど煮る。味を見てたりなければ醤油を小さじ1~2足し、味を調える。

    5

    きのこは、バターでソテーして、塩胡椒で調味する。
    ④を皿に盛りつけ、きのこのソテーとクレソンを添える。

    ポイント

    ・豚肉は茹でこぼして表面を洗うことで臭みなく仕上がります。
    ・バルサミコ酢は、一度一煮立ちさせることで酸味がマイルドになります。

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