Name: 和風おろし豆腐ハンバーグ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: ハンバーグ
Ingredients: 鶏ひき肉 200g; 木綿豆腐 150g; 溶き卵 1/2個分; 長ネギ 1/2本; 白炒りごま 小さじ2; 味噌 大さじ1; 塩 小さじ1/8; サラダ油 大さじ1; 大根 100g; 大葉 8枚; だし汁 100cc; 醤油 大さじ2; みりん 大さじ2; 酢 小さじ2; 片栗粉 小さじ1/2; 水 小さじ1; ※クコの実(水につけて柔らかくしておく) 16個

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2016.04.03

分類主菜

調理時間： 20分

ID 137642

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

豆腐入りのふんわりハンバーグ。
鶏ひき肉でヘルシーに仕上げました。

材料

4人分

	鶏ひき肉	200g
	木綿豆腐	150g
	溶き卵	1/2個分
	長ネギ	1/2本
	白炒りごま	小さじ2
	味噌	大さじ1
	塩	小さじ1/8
	サラダ油	大さじ1
	大根	100g
	大葉	8枚
A	だし汁	100cc
A	醤油	大さじ2
A	みりん	大さじ2
A	酢	小さじ2
B	片栗粉	小さじ1/2
B	水	小さじ1
	※クコの実(水につけて柔らかくしておく)	16個

作り方

ポイント

豚ひき肉でも美味しく作れます。

木綿豆腐はキッチンペーパーにくるみ、30分ほど重しをのせて水気を切る。
長ネギはみじん切りにしてサラダ油小さじ1（分量外）をひいたフライパンでさっと炒め、粗熱をとっておく。
A
だし汁 100cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ2
B
片栗粉小さじ1/2、水小さじ1
はそれぞれ合わせておく。
ボウルにひき肉、白ごま、味噌、塩、卵、水切りした豆腐、炒めた長ネギを入れてよく混ぜる。8等分の小判型に形を整える。
フライパンにサラダ油小さじ1を加え、中火にかける。①を一つずつ並べ、こんがりした焼き色がつくまで両面焼く。
蓋をして3～4分蒸し焼きにする。
一旦皿に取り出し、ペーパーでフライパンの底を軽く拭く。
②のフライパンにA
だし汁 100cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ2
を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてよく混ぜながらB
片栗粉小さじ1/2、水小さじ1
の水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
ハンバーグをもどして煮汁を絡めながら軽く煮る。
大葉はヘタをとり、大根は皮をむいてすりおろし、ざるにのせて軽く水気をきる。
皿に③のハンバーグを盛り、大葉、大根のすりおろしをのせ、餡をかける。
あればクコの実を添える。