和風おろし豆腐ハンバーグ by 丹下慶子 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料4人分

作り方

Point!

豚ひき肉でも美味しく作れます。

木綿豆腐はキッチンペーパーにくるみ、30分ほど重しをのせて水気を切る。
長ネギはみじん切りにしてサラダ油小さじ1（分量外）をひいたフライパンでさっと炒め、粗熱をとっておく。
A
だし汁 100cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ2
B
片栗粉小さじ1/2、水小さじ1
はそれぞれ合わせておく。
ボウルにひき肉、白ごま、味噌、塩、卵、水切りした豆腐、炒めた長ネギを入れてよく混ぜる。8等分の小判型に形を整える。
フライパンにサラダ油小さじ1を加え、中火にかける。①を一つずつ並べ、こんがりした焼き色がつくまで両面焼く。
蓋をして3～4分蒸し焼きにする。
一旦皿に取り出し、ペーパーでフライパンの底を軽く拭く。
②のフライパンにA
だし汁 100cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ2
を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてよく混ぜながらB
片栗粉小さじ1/2、水小さじ1
の水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
ハンバーグをもどして煮汁を絡めながら軽く煮る。
大葉はヘタをとり、大根は皮をむいてすりおろし、ざるにのせて軽く水気をきる。
皿に③のハンバーグを盛り、大葉、大根のすりおろしをのせ、餡をかける。
あればクコの実を添える。

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和風おろし豆腐ハンバーグ