主菜

和風おろし豆腐ハンバーグ

豆腐入りのふんわりハンバーグ。鶏ひき肉でヘルシーに仕上げました。

材料4人分

豚ひき肉でも美味しく作れます。

準
木綿豆腐はキッチンペーパーにくるみ、30分ほど重しをのせて水気を切る。長ネギはみじん切りにしてサラダ油小さじ1（分量外）をひいたフライパンでさっと炒め、粗熱をとっておく。 A だし汁100cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ2B 片栗粉小さじ1/2、水小さじ1はそれぞれ合わせておく。
1
ボウルにひき肉、白ごま、味噌、塩、卵、水切りした豆腐、炒めた長ネギを入れてよく混ぜる。8等分の小判型に形を整える。
2
フライパンにサラダ油小さじ1を加え、中火にかける。①を一つずつ並べ、こんがりした焼き色がつくまで両面焼く。蓋をして3～4分蒸し焼きにする。一旦皿に取り出し、ペーパーでフライパンの底を軽く拭く。
3
②のフライパンにA だし汁100cc、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ2を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてよく混ぜながらB 片栗粉小さじ1/2、水小さじ1の水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。ハンバーグをもどして煮汁を絡めながら軽く煮る。
4
大葉はヘタをとり、大根は皮をむいてすりおろし、ざるにのせて軽く水気をきる。皿に③のハンバーグを盛り、大葉、大根のすりおろしをのせ、餡をかける。あればクコの実を添える。