和牛のたたき

牛肉ブロックに胡椒をする。 フライパンを中火にかけて、牛肉ブロックに焼き目をつける。(しっかり目に。) 焼き目が付いたら、フライパンに乗せたまま牛肉ブロック全体をアルミホイルで包み、15分程休ませる。

フライパンから牛肉ブロックを取り出す。 肉汁が残ったフライパンに、酒、醤油を入れ一煮立ちさせる。 塩、胡椒で味を整える。

牛肉ブロックを薄くスライスする。 ラディッシュは薄く輪切りにスライスしておく。

皿にスライスした牛肉を敷き詰め、②の肉汁をかけ、ラディッシュ、紫芽、セルフィーユを飾る。