蕗の佃煮

60

2016.05.03

分類副菜

調理時間: 1時間 0分(茹でて灰汁を抜く時間:1時間)

ID 138662

yakko

いきいきとしたライフスタイルを送るための食の提案

春になると楽しみなのが、八百屋さんで野蕗を見つけること。やっと近くの八百屋さんの店先で出合えて佃煮を作りました。
売っているきゃらぶきのような色にはなりませんが、濃いめの味付けにして保存が効くようになっています。白いご飯とどうぞ!

    材料

    野蕗 200g
    しょうゆ 50cc
    50cc
    みりん 大さじ1
    だし昆布 1枚(3cm)
    重曹 少々
    適量

    作り方

    ポイント

    野蕗は茹でて水につけますが、灰汁が抜けたかどうか、食べて確かめてください。まだのようなら、水を替えてもう少しつけておくといいと思います。
    1. 野蕗は洗って5cmくらいに切り、沸騰したお湯に重曹を入れ、強火で10分茹でる。ザルにあけてさっと水で洗い、ボールに水を入れ、途中で水を替えながら30分〜1時間つけておく。
    2. 鍋にしょうゆ、酒、みりん、だし昆布を入れて沸騰したら、下準備して水気を切った野蕗を入れ、落とし蓋をして弱火で約1時間煮る。
    3. 火を止めて、鍋の中で冷まし、器に盛る。
    24 36

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