エリンギとマッシュルームのピカタ

エリンギは根元を切り縦に３等分に切ります。

ボウルに卵を割りほぐしてパルメザンチーズを加えます。

熱したフライパンにバターとオリーブオイル（大さじ２）を入れて、バターが溶けたらボウルの卵にエリンギ、マッシュルームをくぐらせてフライパンで弱火で焼きます。

残った溶き卵をスプーンですくってエリンギ、マッシュルームにかけながら弱火でゆっくり焼き、途中半分に切ったプチトマトを加えます。塩、胡椒で味を調える。 全体に火が通ったら器に盛ってパセリのみじん切りをふりかけて出来上がりです。