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    主食

    圧力鍋でちょっと本格的な醤油ラーメン

    • 投稿日2015/03/01

    • 更新日2015/03/01

    • 調理時間30

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    31

    なんと、ワンダーシェフさんの業務用の圧力鍋を使用して煮豚、煮卵、簡単ラーメン出汁を作ったちょっと本格的な醤油ラーメンです。もうすぐ父の日です お父さんに圧力鍋をプレゼントし本格的な料理を作ってもらうのもいいですよー 

    材料4人分

    • 中華麺(生)
      4玉
    • 4個
    • 豚バラ肉(ブロック)
      350g
    • 白葱
      1本
    • 生姜
      2片
    • A
      500cc
    • A
      砂糖
      大さじ2
    • A
      みりん
      大さじ1
    • A
      醤油
      大さじ3
    • 手羽先(先の部分
      12個
    • B
      昆布
      10㎝角1枚
    • B
      2L
    • がらスープの素(ペースト)
      70g
    • 醤油
      大さじ5

    作り方

    ポイント

    中がトロトロの半熟煮卵を作るのは卵のサイズが 70gほどあれば蒸らしは5分ほどです 逆に60gほどでしたら蒸らしは3分ほどです 煮豚は冷蔵庫で冷やした状態だと薄く切りやすいですよ

    • 1

      煮豚を作ります 豚バラ肉は半分に切って切った肉を半分に折り曲げてタコ紐で しっかりと全体に巻きます

      工程写真
    • 2

      圧力鍋に分量外のサラダ油大さじ1を入れて白葱と生姜を弱火で炒め 香りが出てきたら(1)の豚肉を入れて全体に焼き色がつく程度焼き 火を止めます

      工程写真
    • 3

      (A)の材料を加えて蓋をし強火にかけ圧がかかったら弱火で20分、加圧し 火を止め圧が下がったら蓋をあけ豚肉を小さな器に入れて煮汁を加え蓋をし 半日寝かせます (この時に残った煮汁は捨てないでくださいね)

      工程写真
    • 4

      煮卵を作ります 卵は常温にもどしておきます 圧力鍋に400ccの水を入れ蒸しすを置きドーナツ型に成型したアルミホイルを 4個置きます

      工程写真
    • 5

      卵の先が尖ったほうを下にしてアルミホイルの上に卵が倒れないように置きます こうすると黄身がちょうど卵の真中あたりにきますよ 蓋をして弱火にかけ圧がかかったら火を止め4分蒸らして 水をかけて急冷させ圧をさげ卵を冷水に落とし一気に冷まします

      工程写真
    • 6

      卵の殻を剥きジッパーつきの保存バックに(3)の残った煮汁と一緒に入れて 冷蔵庫で一晩寝かせます(煮汁は冷ましたものを使用してくださいね)

      工程写真
    • 7

      ラーメン出汁を作ります 圧力鍋によく水洗いした手羽先と昆布、水を入れて蓋をし強火にかけ 圧がかかったら弱火で普通圧タイプ15分加圧し火を止めてそのまま圧をさげます

      工程写真
    • 8

      蓋をあけがらスープの素、醤油を加えてひと煮立ちしたら火を止め ラーメン出汁の完成です 中華麺を茹でて器に盛りラーメン出汁をかけタコ紐を取り薄く切った煮豚、煮卵を盛ったら出来上がりです(お好みで青ネギやなるとなんかを加えてくださいね)

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    レシピID

    127006

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    かめきちパパ

    料理家

    • 食育アドバイザー

    新聞連載15年させていただきました 助産師の娘とメディア系裏方の仕事の娘の 胃袋を料理で掴む 調理師免許と食育アドバイザーをもつ主夫 ご飯のおかずからお酒の肴まで和・洋・中なんでも作ります

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