Name: 手作り本格ベーコン
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 0人分
Cuisine: 燻製
Ingredients: 豚バラ肉ブロック 1kg; 塩 20g; 粗挽き黒コショウ 大さじ1; スモークチップ 50g

2016.05.06

分類主菜

調理時間： 2時間 0分（漬け込み、乾燥時間を除く）

ID 138719

福岡拓

写真をとったりごはんをたべたり

スモーカーを使った本格ベーコン。
作り方は意外にシンプル。
塩分は2％、お好みのハーブを足してもOK!

材料(つくりやすい分量)

	豚バラ肉ブロック	1kg
	塩	20g
	粗挽き黒コショウ	大さじ1
	スモークチップ	50g

作り方

Point!

スモーカーを使った本格ベーコンです。
塩とコショウをすり込むこと、干して脱水すること、煙を当てること、熱を加えること、全て旨味の凝縮と殺菌のためです。
肉の内部温度が60℃以上を30分続けると殺菌されます。温度が下がらないよう、上がり過ぎないよう調節してください。

豚肉に塩とコショウをすり込む。
保存袋に入れ冷蔵庫で二晩置く。
風通しのいい屋外で半日ほど干す。
（表面が乾き、一回り縮む）
スモーカーにスモークチップと肉をセットし、スモークする。
温度を60℃〜80℃の間に保ち、90分スモークし、粗熱が取れたら出来上がり。
※オカモチ型のスモーカーで室内で燻製しました。
※スモークチップはリンゴ、さくらは華やかな香り、クルミ、オークは力強い香りがします。お好みでどうぞ。

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