主菜
手作り本格ベーコン
投稿日2016/05/06
更新日2016/05/06
調理時間120分(漬け込み、乾燥時間を除く)
スモーカーを使った本格ベーコン。 作り方は意外にシンプル。 塩分は2％、お好みのハーブを足してもOK!
材料（つくりやすい分量）
- 豚バラ肉ブロック1kg
- 塩20g
- 粗挽き黒コショウ大さじ1
- スモークチップ50g
作り方
ポイント
スモーカーを使った本格ベーコンです。 塩とコショウをすり込むこと、干して脱水すること、煙を当てること、熱を加えること、全て旨味の凝縮と殺菌のためです。 肉の内部温度が60℃以上を30分続けると殺菌されます。温度が下がらないよう、上がり過ぎないよう調節してください。
- 1
豚肉に塩とコショウをすり込む。
- 2
保存袋に入れ冷蔵庫で二晩置く。
- 3
風通しのいい屋外で半日ほど干す。 （表面が乾き、一回り縮む）
- 4
スモーカーにスモークチップと肉をセットし、スモークする。
- 5
温度を60℃〜80℃の間に保ち、90分スモークし、粗熱が取れたら出来上がり。
- 6
※オカモチ型のスモーカーで室内で燻製しました。
- 7
※スモークチップはリンゴ、さくらは華やかな香り、クルミ、オークは力強い香りがします。お好みでどうぞ。
レシピID
138719
質問
作ってみた!
大庭2023/07/16 06:42
美味すぎて何度もリピートしてます！保存が効くのでキャンプに行くときには欠かせません！
大庭2022/05/29 11:06
このレシピ通り作ったら市販のものよりずっと美味しくできました！ありがとうございます！
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