手作り本格ベーコン

• 120分漬け込み、乾燥時間を除く

材料（つくりやすい分量）

• 豚バラ肉ブロック
  1kg
• 塩
  20g
• 粗挽き黒コショウ
  大さじ1
• スモークチップ
  50g

作り方

• 1

  豚肉に塩とコショウをすり込む。

  
• 2

  保存袋に入れ冷蔵庫で二晩置く。

  
• 3

  風通しのいい屋外で半日ほど干す。 （表面が乾き、一回り縮む）

  
• 4

  スモーカーにスモークチップと肉をセットし、スモークする。

  
• 5

  温度を60℃〜80℃の間に保ち、90分スモークし、粗熱が取れたら出来上がり。

  
• 6

  ※オカモチ型のスモーカーで室内で燻製しました。

  
• 7

  ※スモークチップはリンゴ、さくらは華やかな香り、クルミ、オークは力強い香りがします。お好みでどうぞ。

  

ポイント

スモーカーを使った本格ベーコンです。 塩とコショウをすり込むこと、干して脱水すること、煙を当てること、熱を加えること、全て旨味の凝縮と殺菌のためです。 肉の内部温度が60℃以上を30分続けると殺菌されます。温度が下がらないよう、上がり過ぎないよう調節してください。

作ってみた！

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