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手作り本格ベーコン

120

2016.05.06

分類主菜

調理時間: 2時間 0分(漬け込み、乾燥時間を除く)

ID138719

福岡拓

写真をとったりごはんをたべたり

スモーカーを使った本格ベーコン。
作り方は意外にシンプル。
塩分は2%、お好みのハーブを足してもOK!

燻製 豚肉かたまり(ブロック) 保存食

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材料(つくりやすい分量)
豚バラ肉ブロック 1kg
20g
粗挽き黒コショウ 大さじ1
スモークチップ 50g
作り方
Point!
スモーカーを使った本格ベーコンです。 塩とコショウをすり込むこと、干して脱水すること、煙を当てること、熱を加えること、全て旨味の凝縮と殺菌のためです。 肉の内部温度が60℃以上を30分続けると殺菌されます。温度が下がらないよう、上がり過ぎないよう調節してください。
  1. 豚肉に塩とコショウをすり込む。
  2. 保存袋に入れ冷蔵庫で二晩置く。
  3. 風通しのいい屋外で半日ほど干す。
    (表面が乾き、一回り縮む)
  4. スモーカーにスモークチップと肉をセットし、スモークする。
  5. 温度を60℃〜80℃の間に保ち、90分スモークし、粗熱が取れたら出来上がり。
  6. ※オカモチ型のスモーカーで室内で燻製しました。
  7. ※スモークチップはリンゴ、さくらは華やかな香り、クルミ、オークは力強い香りがします。お好みでどうぞ。
10 27

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