プロ直伝!ご馳走級に旨い!超絶ふわっふわ!たまごそぼろ

15

2020.02.25

分類副菜

調理時間: 15分

ID 385935

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

3つのコツでで超絶フワフワ玉子そぼろが完成!詳しい理屈は動画で。

    材料

    4人分
    たまご 4個
    白だし 大さじ2
    砂糖 大さじ2
    みりん 大さじ2

    作り方

    ポイント

    ①材料を鍋に全て入れる
    ②材料を全て入れてから点火
    ③菜箸を複数使って炒る
    1. 「たまご」
      鍋に直接割り入れます。火をつける前に全ての材料を鍋に。コツ①
    2. 「砂糖」
      フワフワに仕上がるためにいい仕事をしてくれるんです。タンパク質の性質の話なのですが...
    3. 「白だし」
      大さじ2です。今回はヤマキさんのを使いました。
      醤油、めんつゆだと茶色くなっちゃうので白だしがベター。
    4. 「みりん」
      これも大さじ2。てか、調味料は全部大さじ2。覚えやすいでしょ!?
    5. 「混ぜる」
      たまごを溶く、調味料と渾然一体にする。これが目的です。
    6. 「火をつける」コツ②
      ここで初めて火をつけます。底の方が固まり始めるまでは強火で。
    7. 「混ぜる」コツ③
      複数膳の菜箸を使って。ひたすらグルグルです。
    8. 「火を弱める」
      底の方がちょっとだけ固まり始めたら迷わず火を弱めるよ!弱〜中火。
    9. 「混ぜる」
      ひたすらです。忍耐です。
    10. 「仕上がりの目安」
      フワッフワのポロッポロ。
    11. 「完成!」
      簡単だけど超絶に旨い。これが分子調理学。
    6 331

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