プロ直伝！ご馳走級に旨い！超絶ふわっふわ！たまごそぼろ

材料4人分

• たまご
  5個
• 砂糖
  大さじ2
• みりん
  大さじ2
• 白だし
  大さじ2

作り方

• 1

  「たまご」コツ① Lの場合は5個、Mサイズ以下の場合は6個で。ある程度量があったほうが比熱の関係でうまくいきやすいです。

  
• 2

  「砂糖」コツ① 火をつける前に全ての材料を入れる。これがふわふわジューシーにひと役買います。

  
• 3

  「みりん」コツ① 役割は水分と甘味、そして旨みの補完です。

  
• 4

  「白だし」コツ① 水分と味の骨組み、風味を担当。

  
• 5

  「混ぜる」コツ① まだ火はつけません。この段階で調味料とたまごを渾然一体に。なので調味料も入れてから混ぜるべし。

  
• 6

  「目指すべき状態」 まずはこんな感じである程度たまごが溶けるまで混ぜて。ここまでできたら火をつけます。

  
• 7

  「混ぜながら加熱」コツ② スクランブルエッグ状になるまでは"混ぜる"イメージで。

  
• 8

  「集めながら加熱」コツ② ゴムベラを使って集めて。かたまりにしておくことで比熱が高くなって火の入りが緩やかに。

  
• 9

  「目指すべき状態」 こんな感じで緩さがなくなったら火を止めます。

  
• 10

  「細かくバラす」コツ③ 動きは動画でご確認ください。面倒に感じるかもしれませんが、火が入った後にバラすのが大事。

  
• 11

  「目指すべき状態」 ふわふわ感は小さすぎると感じにくいので、ある程度の大きさにとどめて。

  
• 12

  「完成」 超簡単。でも超ふわふわ。お好みで絹さやを添えて。

  

ポイント

①鍋に全て入れる ②集めながら加熱する ③仕上げでバラす

作ってみた！

質問