プロ直伝！ご馳走級に旨い！超絶ふわっふわ！たまごそぼろ
投稿日2020/02/25
更新日2023/01/27
調理時間15分
3つのコツでで超絶フワフワ玉子そぼろが完成！
材料4人分
- たまご5個
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- 白だし大さじ2
作り方
ポイント
①鍋に全て入れる ②集めながら加熱する ③仕上げでバラす
- 1
「たまご」コツ① Lの場合は5個、Mサイズ以下の場合は6個で。ある程度量があったほうが比熱の関係でうまくいきやすいです。
- 2
「砂糖」コツ① 火をつける前に全ての材料を入れる。これがふわふわジューシーにひと役買います。
- 3
「みりん」コツ① 役割は水分と甘味、そして旨みの補完です。
- 4
「白だし」コツ① 水分と味の骨組み、風味を担当。
- 5
「混ぜる」コツ① まだ火はつけません。この段階で調味料とたまごを渾然一体に。なので調味料も入れてから混ぜるべし。
- 6
「目指すべき状態」 まずはこんな感じである程度たまごが溶けるまで混ぜて。ここまでできたら火をつけます。
- 7
「混ぜながら加熱」コツ② スクランブルエッグ状になるまでは"混ぜる"イメージで。
- 8
「集めながら加熱」コツ② ゴムベラを使って集めて。かたまりにしておくことで比熱が高くなって火の入りが緩やかに。
- 9
「目指すべき状態」 こんな感じで緩さがなくなったら火を止めます。
- 10
「細かくバラす」コツ③ 動きは動画でご確認ください。面倒に感じるかもしれませんが、火が入った後にバラすのが大事。
- 11
「目指すべき状態」 ふわふわ感は小さすぎると感じにくいので、ある程度の大きさにとどめて。
- 12
「完成」 超簡単。でも超ふわふわ。お好みで絹さやを添えて。
385935
質問
「お弁当」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
- Artist
こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)
