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自宅にいながら驚愕の旨さ!うどんde台湾まぜそば

20

2020.07.03

分類主食

調理時間: 20分

ID391932

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

実は、家で簡単に作れるんです。
自分で作れば味の調整も自由自在!
名古屋の「はなび」の味をベースにレシピにしました。

簡単

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材料2人分
豚ひき肉 200g
にんにく 1片
しょうが 5g
冷凍うどん 2玉
サラダ油 大さじ2〜
甜麺醤 大さじ2
料理酒 大さじ1
醤油 小さじ1
胡椒 少々
豆板醤 大さじ1
ごま油 大さじ1
魚粉 大さじ2
めんつゆ 大さじ2
花椒 適宜
長ねぎ 適量(トッピング)
ニラ 適量(トッピング)
のり 適量(トッピング)
魚粉 適量(トッピング)
にんにく 適量(トッピング)
追い飯 お好きなだけ!(トッピング)
作り方
Point!
①ひき肉をしっかり炒める ②調味料をしっかり炒める ③うどんをよく混ぜる
  1. にんにく、しょうがをみじん切りにしておく。
    トッピング用の具材を適当な大きさに切っておく。
  2. 「サラダ油」
    ちょい多めに。
  3. 「温める」
    肉を入れた時にジュ〜ってなるようにね!
  4. 「豚ひき肉」
    鍋を温めたら肉を投入!
  5. 「固める」コツ①
    ハンバーグみたいなイメージで。
  6. 「焼く」
    こうやって焼くことで焼き色がつきやすくなるのと、中と外で焼きムラができるので食感にコントラストが!
  7. 「肉汁」
    写真を拡大してみて欲しいんですが、肉汁が出てきます。そしたら...
  8. 「ひっくり返す」
    ある程度崩しちゃってOK
  9. 「ある程度崩す」
    1〜2cm大程度まで崩していくよ。ざっくりで大丈夫。
  10. 「甜麺醤」
    ど〜んと!
  11. 「炒める」コツ②
    炒めることで味に深みが出るよ!
  12. 「色の目安」
    こんな感じで甜麺醤の色がしっかり肉についたら...
  13. 「料理酒」
    肉に色がついたら料理酒を!
  14. 「醤油」
    手早くね!
  15. 「胡椒」
    とにかく手早くね!
  16. 「軽く炒める」
    さっとでいいよ!
  17. 「サラダ油」
    油感があまりない感じであれば足して。
  18. 「にんにく」
    パサッ!
  19. 「しょうが」
    こいつもパサッと!
  20. 「炒める」
    香りが出るまでね!きつね色になるまではやらなくてOK!
  21. 「豆板醤」
    辛くしたくない方は味噌で代用してね!分量は同じで大丈夫!
  22. 「炒める」
    豆板醤も油で炒めると味に深みが出るので、炒めるのは大事よ!
  23. 「台湾ミンチ」
    好きな人はここで花椒を入れてください。
  24. 「ごま油」
    さっきの鍋に。
  25. 「魚粉」
    パサッ。
  26. 「めんつゆ」
    2倍でも3倍でも4倍でも大丈夫!このぐらいの量なら同じでもあんま変わらんから。
  27. 「冷凍うどん」
    湯切りせずにドーンと。
  28. 「混ぜる」コツ③
    激しめにね。ここで台湾まぜそば的な、麺の表面に傷をつける。をやります。
  29. 「このとろみ」
    この感じを目指してください。
  30. 「完成」
    長ねぎ、ニラ、のり、魚粉、にんにくをトッピングしたら、追い飯用意してかきこめー!
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