自宅にいながら驚愕の旨さ！うどんde台湾まぜそば

• 20分

材料2人分

• 豚ひき肉
  200g
• にんにく
  1片
• しょうが
  5g
• 冷凍うどん
  2玉
• サラダ油
  大さじ2〜
• 甜麺醤
  大さじ2
• 料理酒
  大さじ1
• 醤油
  小さじ1
• 胡椒
  少々
• 豆板醤
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1
• 魚粉
  大さじ2
• めんつゆ
  大さじ2
• 花椒
  適宜
• 長ねぎ
  適量(トッピング)
• ニラ
  適量(トッピング)
• のり
  適量(トッピング)
• 魚粉
  適量(トッピング)
• にんにく
  適量(トッピング)
• 追い飯
  お好きなだけ！(トッピング)

作り方

• 下準備
  にんにく、しょうがをみじん切りにしておく。 トッピング用の具材を適当な大きさに切っておく。

• 1

  「サラダ油」 ちょい多めに。

  
• 2

  「温める」 肉を入れた時にジュ〜ってなるようにね！

  
• 3

  「豚ひき肉」 鍋を温めたら肉を投入！

  
• 4

  「固める」コツ① ハンバーグみたいなイメージで。

  
• 5

  「焼く」 こうやって焼くことで焼き色がつきやすくなるのと、中と外で焼きムラができるので食感にコントラストが！

  
• 6

  「肉汁」 写真を拡大してみて欲しいんですが、肉汁が出てきます。そしたら...

  
• 7

  「ひっくり返す」 ある程度崩しちゃってOK

  
• 8

  「ある程度崩す」 1〜2cm大程度まで崩していくよ。ざっくりで大丈夫。

  
• 9

  「甜麺醤」 ど〜んと！

  
• 10

  「炒める」コツ② 炒めることで味に深みが出るよ！

  
• 11

  「色の目安」 こんな感じで甜麺醤の色がしっかり肉についたら...

  
• 12

  「料理酒」 肉に色がついたら料理酒を！

  
• 13

  「醤油」 手早くね！

  
• 14

  「胡椒」 とにかく手早くね！

  
• 15

  「軽く炒める」 さっとでいいよ！

  
• 16

  「サラダ油」 油感があまりない感じであれば足して。

  
• 17

  「にんにく」 パサッ！

  
• 18

  「しょうが」 こいつもパサッと！

  
• 19

  「炒める」 香りが出るまでね！きつね色になるまではやらなくてOK！

  
• 20

  「豆板醤」 辛くしたくない方は味噌で代用してね！分量は同じで大丈夫！

  
• 21

  「炒める」 豆板醤も油で炒めると味に深みが出るので、炒めるのは大事よ！

  
• 22

  「台湾ミンチ」 好きな人はここで花椒を入れてください。

  
• 23

  「ごま油」 さっきの鍋に。

  
• 24

  「魚粉」 パサッ。

  
• 25

  「めんつゆ」 2倍でも3倍でも4倍でも大丈夫！このぐらいの量なら同じでもあんま変わらんから。

  
• 26

  「冷凍うどん」 湯切りせずにドーンと。

  
• 27

  「混ぜる」コツ③ 激しめにね。ここで台湾まぜそば的な、麺の表面に傷をつける。をやります。

  
• 28

  「このとろみ」 この感じを目指してください。

  
• 29

  「完成」 長ねぎ、ニラ、のり、魚粉、にんにくをトッピングしたら、追い飯用意してかきこめー！

  

ポイント

①ひき肉をしっかり炒める ②調味料をしっかり炒める ③うどんをよく混ぜる

作ってみた！

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