自宅にいながら驚愕の旨さ！うどんde台湾まぜそば
投稿日2020/07/03
更新日2020/07/03
調理時間20分
実は、家で簡単に作れるんです。 自分で作れば味の調整も自由自在！ 名古屋の「はなび」の味をベースにレシピにしました。
材料2人分
- 豚ひき肉200g
- にんにく1片
- しょうが5g
- 冷凍うどん2玉
- サラダ油大さじ2〜
- 甜麺醤大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1
- 胡椒少々
- 豆板醤大さじ1
- ごま油大さじ1
- 魚粉大さじ2
- めんつゆ大さじ2
- 花椒適宜
- 長ねぎ適量(トッピング)
- ニラ適量(トッピング)
- のり適量(トッピング)
- 魚粉適量(トッピング)
- にんにく適量(トッピング)
- 追い飯お好きなだけ！(トッピング)
作り方
ポイント
①ひき肉をしっかり炒める ②調味料をしっかり炒める ③うどんをよく混ぜる
- 準
にんにく、しょうがをみじん切りにしておく。 トッピング用の具材を適当な大きさに切っておく。
- 1
「サラダ油」 ちょい多めに。
- 2
「温める」 肉を入れた時にジュ〜ってなるようにね！
- 3
「豚ひき肉」 鍋を温めたら肉を投入！
- 4
「固める」コツ① ハンバーグみたいなイメージで。
- 5
「焼く」 こうやって焼くことで焼き色がつきやすくなるのと、中と外で焼きムラができるので食感にコントラストが！
- 6
「肉汁」 写真を拡大してみて欲しいんですが、肉汁が出てきます。そしたら...
- 7
「ひっくり返す」 ある程度崩しちゃってOK
- 8
「ある程度崩す」 1〜2cm大程度まで崩していくよ。ざっくりで大丈夫。
- 9
「甜麺醤」 ど〜んと！
- 10
「炒める」コツ② 炒めることで味に深みが出るよ！
- 11
「色の目安」 こんな感じで甜麺醤の色がしっかり肉についたら...
- 12
「料理酒」 肉に色がついたら料理酒を！
- 13
「醤油」 手早くね！
- 14
「胡椒」 とにかく手早くね！
- 15
「軽く炒める」 さっとでいいよ！
- 16
「サラダ油」 油感があまりない感じであれば足して。
- 17
「にんにく」 パサッ！
- 18
「しょうが」 こいつもパサッと！
- 19
「炒める」 香りが出るまでね！きつね色になるまではやらなくてOK！
- 20
「豆板醤」 辛くしたくない方は味噌で代用してね！分量は同じで大丈夫！
- 21
「炒める」 豆板醤も油で炒めると味に深みが出るので、炒めるのは大事よ！
- 22
「台湾ミンチ」 好きな人はここで花椒を入れてください。
- 23
「ごま油」 さっきの鍋に。
- 24
「魚粉」 パサッ。
- 25
「めんつゆ」 2倍でも3倍でも4倍でも大丈夫！このぐらいの量なら同じでもあんま変わらんから。
- 26
「冷凍うどん」 湯切りせずにドーンと。
- 27
「混ぜる」コツ③ 激しめにね。ここで台湾まぜそば的な、麺の表面に傷をつける。をやります。
- 28
「このとろみ」 この感じを目指してください。
- 29
「完成」 長ねぎ、ニラ、のり、魚粉、にんにくをトッピングしたら、追い飯用意してかきこめー！
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)
