3つのコツでプロの味！ゴーヤチャンプルー
- エネルギー585kcal
- 炭水化物8.3g
- 脂質45.6g
- たんぱく質35.2g
- 糖質5.8g
- 食塩相当量2.5g
3つのコツ ①ゴーヤの下処理 ②豆腐の下処理 ③味付けの科学 でプロの味！ゴヤチャンの決定版レシピ！
作り方
- 1
「ゴーヤ」 ワタを取って5mm幅程度にカット。より苦味を軽減したい方はもっと薄切りに。
- 2
「塩」コツ① ゴーヤにかけて...
- 3
「塩もみ」コツ① ゴーヤの苦味成分モモルデシンは水溶性なので、まずは塩で水分と共に抽出します。
- 4
「水にひたす」コツ① 水溶性のモモルデシンをここでしっかり出します。 2〜3分経ったら水気は切ってください。
- 5
「木綿豆腐」 これを...
- 6
「手で崩す」コツ② 手で崩すと表面積が増えるので、この後のレンチン脱水が効率的にできます。
- 7
「塩」コツ② 下味&脱水用なのでかけ過ぎさえしなければテキトーな量でOK！
- 8
「電子レンジ」コツ② 加熱脱水します。W数/時間は目安で。僕はいつもオートモードで2回転させてます。
- 9
「サラダ油」 軽く鍋を温めつつ。
- 10
「ごま油」 豚肉、ゴーヤに比べて豆腐は風味が弱いので、存在感を出すためにごま油で風味をつけるよ。
- 11
「レンチンした豆腐」 鍋が熱々だと水分が跳ねまくるので、温まり切る前に入れて。
- 12
「焼く」 両面にうっすら黄色く焼き色がつくまで焼いていきます。基本、触らないでOK
- 13
「こんな感じ」 写真を拡大して見てみて。触った感じ"崩れなさそうな弾力"を目指しましょう。絹豆腐だとここまでいきません
- 14
「豆腐を取り出す」 ここで一旦豆腐は逃します。
- 15
「豚バラ肉」 ジューっとね。
- 16
「塩」 テキトーに。
- 17
「胡椒」 これもお好み量で。
- 18
「焼く」 炒めません。焼くんです。焼いて焼き色をつけます。即ち、触らないということ。
- 19
「焼き色」 こんな感じを目指してください。焼き色しっかりではなくて大丈夫。
- 20
「脂」コツ③ これがゴーヤに絡むことで"マスキング効果"を発揮します。つまり苦味を感じにくくなるということ。
- 21
「ゴーヤ」 ど〜ん。
- 22
「炒める」 脂でマスキングするイメージを持って。
- 23
「和風だし」 沖縄料理といえばかつおだしですからね。
- 24
「炒める」 今度はゴーヤに火を入れていくイメージで。
- 25
「木綿豆腐」 ここでさっきの豆腐を。
- 26
「炒める」 ここでは"均一に混ぜる"イメージでささっと。
- 27
「溶きたまご」 グルグルっと回しかけて。
- 28
「触らず加熱」 たまごをある程度固めてから...
- 29
「炒める」 ジャーっと大きく混ぜて。ここでたまごをしっかり固めます。
- 30
「醤油」 ここでダメ押しの醤油！最後にかけることで香りを残します。
- 31
「さっと炒める」 ごくささっと。30秒ぐらい炒めたら...
- 32
「完成！」コツ③ 必ずかつお節をかけましょう。かつお節はモモルデシンの吸着マスキング効果があるので。
作ってみた！
けいちゃんママ2022/09/06 14:50
作り置き出来ますか。- みちゃ
2022/08/06 10:59
基本を守ると美味しさ倍増でした‼︎ 今後は必ずこのレシピでゴーヤチャンプル作ります(^^) - Isaemi
2020/08/29 21:14
今まで自己流でテキトーに作ってましたが、ぽん助さんのレシピで作ったら家族に大好評でした❗️美味しいレシピありがとうございます😊
